自制葡萄酒的发酵时间是几天

发布网友 发布时间:2022-04-20 21:27

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热心网友 时间:2023-10-17 03:02

葡萄酒的酿造:\x0d\x0aA.除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。\x0d\x0aB.破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。\x0d\x0aC.发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。\x0d\x0a发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。*后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接*静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。\x0d\x0aD.榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。\x0d\x0aE.发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。\x0d\x0aF.除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。\x0d\x0aG.熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。\x0d\x0a橡木桶陈酿的时间比较长一些,6个月-2年的比较多,要看你的橡木桶的.\x0d\x0aH.装瓶:熟成后即可装瓶。接下来就是储存:\x0d\x0a保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。常温、避光、卧放(酒能接触到橡木塞)三点最重要。\x0d\x0a品尝:\x0d\x0a『醒酒』\x0d\x0a由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。\x0d\x0a『过酒(Decenting)』\x0d\x0a过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?\x0d\x0a其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。\x0d\x0a另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。\x0d\x0a观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。\x0d\x0a闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。品尝--啜饮一小口,吸口空气让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。

热心网友 时间:2023-10-17 03:03

一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右。
自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。
发酵完成的现象如下:
1.看气泡。由于发酵完全,葡萄酒中没有糖分,所以不会有气泡在冒了,如果你的葡萄酒还能够明显看到气泡涌出,那就等一段时间吧,不要着急,不然你过滤出来的酒上面就会有细微的气泡存在。
2.尝甜度。就像前面说的,发酵完全糖分应该没有了,所以蘸一点葡萄酒尝一下,有不有甜味,如果明显尝到有甜味,那就再等一段时间,继续发酵。不过你要注意是不是自己的糖加多了,或者酵母在不合适的情况下没有了。
3.看状态。如果发酵完成,整个葡萄酒页面是很安静的,我们可以看到明显的分层现象,这个跟发酵过程中的翻滚有明显的差异,然后就是葡萄酒的颜色,也可以参考一下,毕竟我们期待的葡萄酒颜色是很深的,如果颜色很大,可以考虑浸渍一段时间。
4.仪器测定。比较保险的一种作法就是用比重计来测定,一般认为,当相对密度降低的到0.992-0.996时,浸渍一段时间就可以过滤了。

热心网友 时间:2023-10-17 03:03

你好!只要发孝过滤七到八天就可以过滤..时间长了就会坏的 不过你在北方天气应该18度到20度左右,, 大概要9天到10天左右呢,就可以享用自己酿的美味葡萄酒了!(夏天时间会更短一些)葡萄,记得,不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)
准备一个可以密封的很好的广口瓶。

热心网友 时间:2023-10-17 03:04

天气特别热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,秋季做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。希望采纳。
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