怎样使饺子馅紧致成团

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:39

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热心网友 时间：2023-07-19 01:45

若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破

肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。

肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

热心网友 时间：2023-07-19 01:45

不管调啥馅牢记这三招，肉馅抱团还好吃：

妙招：

1、勤加温开水
首先，能让肉馅抱团好吃的第一个小妙招，就是要勤加温开水，咱们很多朋友买来的肉剁成馅之后，直接就加入葱姜料酒腌制了，其实这种做法是错误的，如果咱们要想肉馅抱团好吃的话，一定要分多次少量的在调馅的过程中，加入少许的温开水，这样调出的肉馅，汁水更丰富，而且还会抱团，这一点，咱们大家要牢记。

妙招2、葱姜炸香后再放
其次，还能让肉馅抱团好吃的，第2个小妙招，就是要葱姜炸香后再放，咱们很多朋友买来的肉馅。直接切好葱姜末，就放进肉里搅匀了，其实这种做法是错误的，葱姜的味道根本出不来，正确的做法是，先将葱姜切末后，放入锅内。炒至发黄变色，然后将生抽，蚝油。放入锅内炒开炒香，然后关火再倒入肉馅内，这样葱姜和其他调料的香味，才能挥发出来，做出来的肉馅才会好吃，这一点，咱们大家也要牢记。

妙招3、肥肉多的肉馅要放入锅内炒熟。
最后，还能让肉馅好吃的，最后一个小妙招，就是肥肉多的肉馅一定要放入锅内炒熟。咱们大家在外边买的酱肉包，吃一口，满嘴是油。看见肉馅里面还有很多肥肉，但是吃起来就是怎么也不腻？

其实他们就是把肥肉多的肉馅放入锅内炒熟炒出油脂，然后将油脂空掉。然后再加入葱姜等调料调成肉馅，这样做出的肉馅不油腻，而且还特别的香气扑鼻。这一点，咱们大家也要牢记。