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发布时间：2022-04-20 20:38
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热心网友
时间：2023-09-25 23:44
食材明细：中筋面粉105g、黄豆粉20g荞麦粉15g、薄脆四块、干酵母0.3g、红薯淀粉1tsp、水适量、黄豆酱适量、榨菜粒适量、干菜肉馅适量
山东杂粮煎饼的做法步骤
1
20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
2
面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
3
加入1小勺的红薯淀粉；
4
加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
5
搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
6
舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
7
多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
8
撒上配菜和榨菜粒；
9
蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
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放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
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中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
小窍门
1、面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
2、锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
3、煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
4、薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。