四川油炸椒麻鱼做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:49

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热心网友 时间：2022-07-16 02:35

将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

热心网友 时间：2022-07-16 03:53

椒麻鱼的做法：

备用食材：巴沙鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；

制作过程：第一步，巴沙鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；

第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；

第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下；

第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；

第五步，加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒，浇上热油便可。

椒麻鱼这道菜被流传开来后受到了不少人的喜欢，这道菜又香又麻，但是却有不会让人感觉辣，吃着特别过瘾，椒麻鱼主要便是突出青花椒的麻，鱼肉嫩滑、汤汁酸爽鲜香，吃着特别过瘾

烹饪小技巧：

1、这道菜用巴沙鱼、龙利鱼或者是草鱼等都可以，鱼肉记得别切太薄了，否则容易煮化了，当然也不能太厚，不然口感不好，鱼肉事先需要加上调味料腌制一会，让鱼肉变得更加入味；

2、腌制鱼肉记得蛋清不能放太多，否则煮的时候容易有很好的浮沫，这道菜的青花椒不可少，另外再搭配点青红尖椒，整体的口感特别好；

3、事先将鱼肉煎一下，煮的时候便不容易会碎，煮鱼肉的时间不能长，保证在锅开的时候下锅，并且煮至鱼肉熟后便可立即关火，否则鱼肉很容易变老，影响口感。

热心网友 时间：2022-07-16 05:28

首先鱼洗净切块，加盐腌一下鱼，用筷子搅拌
然后切好的葱和姜片，准备一袋麻椒鱼料（超市有卖）撕开取出，在电饭锅中加入植物油40克，油热后，将椒麻鱼调料下锅炒，加姜片一起炒2分钟，依次加入水，加少许盐，盖住锅盖等水煮沸，水沸后，将鱼头先下锅，煮开后，把鱼下锅，加入葱段，盖住盖子继续煮
最后煮开后，开盖，加入葱叶，香菜，即可出锅