云南怪味鸡块怎样做

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:38

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懂视网 时间：2022-10-20 08:53

1、食材：鸡块、糖、醋等。

2、将鸡肉切块，处理好备用。

3、切好葱和蒜。

4、准备好味极鲜、香醋、白糖等。喜欢辣的可以备好辣椒或者辣椒面、胡椒粉之类的。

5、热锅，倒入少许油，放鸡块过一下油。

6、放蒜片，淋上味极鲜，翻炒一下。

7、加水，放香醋，少许料酒。

8、根据自己口味可放其它大料。

9、中火烧十五分钟后，放白糖，收汁。

10、盛到盘里，散上香葱就好了。

热心网友 时间：2023-02-06 16:26

云南怪味鸡块是用鲜嫩的鸡腿肉，用大葱、八角、肉桂、花椒、麻椒、姜片、料酒、孜然粉等多种香料腌制，经过油炸，再撒上芝麻、蒜末、孜然制作而成。

1、云南怪味鸡块是一道汉族特色小吃，怪味又称百味，云南怪味鸡块，咸、甜、麻、辣、酸、香各味俱全，又互不压味，散发出一种特殊的味道。

2、鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 怪味鸡块选用上等鸡腿肉，是整只鸡中铁含量最多的一部分，营养美味全都有。 

3、云南怪味鸡块做法：

（1）用料:鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻(白、黑)各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。

（2）鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。

（3）把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出，控干油。

（4）在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金*，捞出。

（5）把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。

（6）把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。

4、注意事项：第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。

一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为"云南怪味鸡块"。

热心网友 时间：2023-02-06 17:44

做法一　　用料： 　　仔公鸡一只（约1200克）、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克、熟芝麻20克、白糖5克、醋5克。 　　 制作： 　　1、 鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中汆去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。 　　2、 绿豆芽用沸水汆熟捞起放入窝盘打底。 　　3、 将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。 　　 说明： 　　掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。 做法二　　材料 　　主料：鸡肉 400克 　　辅料：大葱 70克 　　调料：盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量 　　 制作工艺 　　1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。 　　2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻。 　　3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。 做法三　　用料： 　　鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。 　　 制作： 　　1、鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。 　　2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出。控干油。（第一变目的是使鸡块炸熟） 　　3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金*，捞出。（这一边的目的是使鸡块的外观好看，口感焦酥） 　　4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根据口味放置）放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。 　　5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。 　　 说明： 　　第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。 　　一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为“云南怪味鸡块” 做法四　　烹制材料： 　　主料：三黄鸡（半只）、黄瓜（1条）、姜（6片） 　　调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、蜜糖（2汤匙）、海天金标米醋（2汤匙）、盐（1/3汤匙），淀粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1汤匙） 　　 烹制工艺： 　　1、黄瓜洗净切片；姜切片备用。 　　2、将鸡切成块，切掉肥肉，洗干净后放入冰水中备用。 　　3、烧热2汤匙油，爆香姜片，下鸡块快炒2分钟。 　　4、将鸡块炒至六成熟时，下2汤匙料酒，2汤匙酱油快炒。 　　5、待鸡肉将熟时，下1汤匙老抽、2汤匙蜜糖，盖上锅盖转中火煮约2分钟。 　　6、用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，缓缓倒入镬内，将酱汁炒成勾芡，起锅盛入盘内。 　　7、将黄瓜用少许盐腌制片刻，用开水涮一下，摆放在盘子周边点缀。 　　 贴士： 　　1、鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。 　　2、炒鸡块时加些许料酒，可以辟除鸡的血腥味。 　　3、蜜糖不可下得太早，否则鸡肉容易烧焦。

热心网友 时间：2023-02-06 19:18

油炸云南怪味鸡，鸡腿剁成块1斤，葱姜蒜各5克剁成末，料酒10克，淀粉50克，鸡蛋一个，怪味鸡专料10克（这料难弄啊，找找身边的小贩吧，没有的话就点我上边的名字找我咨询）和鸡块拌匀，大火油炸5分钟捞出来，超大火迅速烧油再次炸，几秒钟捞出来，葱姜蒜末、花椒粉、鸡精、芝麻各半汤匙，自然一汤匙，辣椒适量，热油一勺浇在上边，和炸好的鸡块拌匀就行了

热心网友 时间：2023-02-06 21:10

在吗亲，能给个电话吗

热心网友 时间：2023-02-06 23:18

您这专料怎么配

热心网友 时间：2023-02-07 01:42

怪味鸡砖料有卖的吗？

热心网友 时间：2023-02-07 04:24

腌料是主要不外传18元一斤可以来店学习15560188181