制作香肠的方法和步骤

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:38

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热心网友 时间：2022-07-02 06:20

1.五花肉洗净,切小片,
2加入酱油,小茴香,石萝子,
3.戴上手套使劲抓,将配料充分吸收,淹半小时,
4.肠衣套在机器上，将肉一点点加入，隔段拧一下，再灌下一截。
5.晾干，不能太干了，那样就不好吃了。大约7天即可。想吃的时候蒸30分钟。

热心网友 时间：2022-07-02 07:38

1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
2、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
3、将袋子里的肉挤入肠衣里面。取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

热心网友 时间：2022-07-02 09:12

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴能够帮您解决问题。备料主料：猪肉五斤、肠衣三米辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许灌香肠之步骤步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）灌香肠之总结灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳这道美味的灌香肠就做好了。

热心网友 时间：2022-07-02 11:04

用料

主料猪腿肉5斤

调料食盐60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克

自制香肠的做法

材料图：

自制香肠rU.jpg

事先准备：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

自制香肠jt.jpg

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

自制香肠Ih.jpg

香肠的做法：

1.肉丁内加入盐

自制香肠QU.jpg

2.加入糖

自制香肠oF.jpg

3.加入白酒

自制香肠VY.jpg

4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

自制香肠Ts.jpg

5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

自制香肠uS.jpg

6.将肉灌入即可

自制香肠xH.jpg

7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

自制香肠WQ.jpg

8.用针扎一些孔

自制香肠IH.jpg

9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

自制香肠jI.jpg

烹饪技巧

1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。

4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。