酱牛肉煮的不够软烂，该怎么补救？

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:38

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热心网友 时间：2023-06-26 20:17

酱牛肉最好选用牛腱子

牛腱子用盐 葱姜 白酒少数腌制24小时，然后根据自己口味卤制，八角，桂皮，花椒几粒小茴香少数 葱姜 黄豆酱少数 冰糖一点 生抽 老抽少数，小火卤50分钟，大火收汁即可。希望对你有协助，图片中酱牛肉是我前几天刚做的，甜辣口很受欢迎。

一般酱牛肉都选用的是腱子肉，好一点的会用五花腱。这种肉一般都很强健，吃法也很单一就是放凉菜，下酒菜。我们一般会选用高压锅压的方法来烹饪酱牛肉，我建议我们选用砂锅大火烧开，小火炖2小时左右的方法，这样更入味，色泽，纹理更诱人。

不建议放太多香料

再一个不建议放太多香料，三奈 八角 草果干辣椒 花椒 麻椒姜葱蒜即可。牛肉本身也有就有自己一同的香味，再炖制过程中，糖色 老抽 生抽 耗油 盐是有必要的。最要害两样 也是为了让酱牛肉更软，豆腐乳和黄豆酱，整个效果出来就更漂亮。滋味层次分明，酱香味愈加浓郁。而且能使酱牛肉愈加软糯。

总结在第一次出锅酱牛肉不可软烂情况下，看这块肉筋多仍是肉多，假设是筋比较多的情况下，建议连同汤汁放入电压力锅，上气10分钟就关闷个20分钟，再拿出来就差不多了，因为再次回锅处理酱牛肉不免影响肉的整个的口感和色泽。这时分联络等牛肉天然凉却用保鲜膜裹起来封好，放入到冷藏次日拿出来就可以了。保证了形状的完好和原本的肉香味。

首要酱牛肉不可软烂，可以回锅再继续炖煮，假设没有汤汁，那就切片蒸一蒸再吃，风味都差不多，口感更软烂，下面我就介绍我的酱牛肉制作方法，照着做信任我们都可以做出甘旨又软烂适中的酱牛肉。

烧开一贯焖泡着

一般老汤比较多，你可以将牛肉放入老汤中，烧开一贯焖泡着，特别现在是夏天，温度比较高，老汤温度下降得比较缓慢，特别适宜闷泡。

假设是家庭做法的话，一般老汤是比较少的，建议你老汤汁中再加一点清水，一贯有微火，渐渐的煮，一贯煮到酥烂即可。我看到别人说是煮过了，这句话真是无稽之谈。肉只会越煮越酥烂，它不或许越做越硬。因为长期的高温浇筑或许闷泡会使肌肉组织中的纤维胀大，胀大到必定的程度就会涨裂，所以肉必定越煮越烂。

只不过你第2次加热的时分必定要注意盐味，因为一般第2次再加热咸味就会增重，所以你的汤里边要恰当的加一点清水稀释一下。你也可以鄙人一次制作的时分腌制一下，比方说用木瓜，柠檬或许食用碱之类的腌制一下。也可以抵达软化牛肉纤维组织的成效，这样煮起来就简略多了。

热心网友 时间：2023-06-26 20:18

酱牛肉不够软烂，可以继续在锅里煮1个小时，也可以在锅里放几个山楂，山楂可以促进牛肉成熟，让牛肉变得更软烂。还可以把牛肉放在高压锅里，选择牛肉按钮，继续焖煮，这样牛肉很快会变得软烂。注意，重新煮牛肉时，最好用热水，冷水会让牛肉的肉质变硬，味道会差一些。

热心网友 时间：2023-06-26 20:18

看这块肉筋多还是肉多，如果是筋比较多的情况下，建议连同汤汁放入电压力锅，上气10分钟就关闷个20分钟，再拿出来就差不多了，因为再次回锅处理酱牛肉不免影响肉的整个的口感和色泽。这时候联系等牛肉自然凉却用保鲜膜裹起来封好，放入到冷藏次日拿出来就可以了。保证了形态的完整和本来的肉香味。

热心网友 时间：2023-06-26 20:19

经常做酱牛肉，牛腱子切成每块四两左右，小火咕嘟咕嘟炖一个半小时，口感刚好烂而不太烂，不容易入味是真的，所以下料要猛，什么老抽耗油啥的，放就完了，再有就是炖好之后可以泡个半天