奶油与黄油的区别

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:02

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热心网友 时间：2023-08-05 08:01

1、两者的性质不同

奶油是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

2、两者的成分不同

奶油是由脂肪与蛋白质组成。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。

黄油是由维生素，矿物质，脂肪酸组成。牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

3、两者的功能不同

奶油是动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。

黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。

参考资料来源：百度百科-奶油

参考资料来源：百度百科-黄油

热心网友 时间：2023-08-05 08:02

一、性质上的区别：

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

奶油：

黄油：

二、营养成分上的区别：

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克。

黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

三、饮食文化上的区别：

奶油早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。

关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。

参考资料来源：百度百科—奶油

参考资料来源：百度百科—黄油

热心网友 时间：2023-08-05 08:02

黄油、奶油的区别在生产工艺、主要成分、营养价值、主要用途四个方面：

1、生产工艺。奶油-对全脂奶进行分离后，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。黄油-对牛奶或稀奶油剧烈搅动，使乳脂肪球蛋白质膜发生破裂，乳脂肪从小球中流出。脂肪和水发生分离，慢慢上浮，聚集在一起，变为淡*。分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分后便成了黄油。

2、主要成分。奶油严格上的叫法应该是“稀奶油”，它其中的主要成分就是鲜奶中脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶，脂肪含量为全脂牛奶的20%—30%。而黄油Butter含大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量比较低。

3、营养价值。奶油-介于全脂牛奶和黄油之间。黄油-低于全脂牛奶和奶油。如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。

4、主要用途。奶油-添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。黄油-黄油是维生素A和维生素D的极好来源。

扩展资料：

黄油在历史上的用途堪比万金油，被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人曾经把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上，当作“发蜡”摸在头发上，以达到“油头粉面”的美容效果。

而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物，并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油可以预防肾脏和膀胱结石。英国也有个古老的习俗，就是送给新婚夫妇一坛黄油，以祝福他们多子多福。

参考资料：百度百科-黄油

参考资料：百度百科-奶油

热心网友 时间：2023-08-05 08:03

1、获取的方式不一样。黄油是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。奶油是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

2、在烹饪用途上不一样。奶油可以用来稀释，以后做五分、六分、七分发的蛋糕用奶油，即我们平日食用奶油蛋糕里的奶油。黄油一般是用于制作西点里的派皮之类，还有用来煎明虾一类。

3、味道不一样。奶酪由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。黄油奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。

4、热量脂肪含量不一样。奶酪热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%。黄油热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。

参考资料来源：百度百科——奶油

参考资料来源：百度百科——黄油

热心网友 时间：2023-08-05 08:03

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.
　　记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”
　　黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
　　黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
　　那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。
　　在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。（这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！）