奶酪和再制干酪的区别

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:02

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热心网友 时间：2022-05-12 23:47

天然奶酪和再制干酪的分别。天然奶酪是纯牛奶制成的，10公斤牛奶才能做出1公斤的奶酪。而再制干酪根据我国规定，只有15%的干酪含量， 注意哦，这15%并不是牛奶，而是干酪磨碎成粉，然后再混合水，添加剂，植物油，色素，香精。所以再制干酪是彻底的人造奶酪，成本非常的低。由于中国牛奶产量很低，而且奶牛是三元，蒙牛，伊利他们几家大企业才有。所以其他的小厂就只能做再制干酪，即人造奶酪。这样可以谋取暴利，反着顾客也不懂。就跟动物黄油和植物黄油一样，跟花生油和花生调和油一样，根本就不是一种东西。
天然奶酪和再制干酪的分别可以从包装上看出来，国家规定，再制干酪一定要写在包装上，只要正面反面都仔细找，一定能找到再制干酪的字样。或者从配料表看，如果配料表里如果发现水，添加剂，香料的话，就一定是再制干酪。因为再制干酪牛奶极少，必须靠香料香精增香。
建议大家以后在超市或者网上买奶酪，一定要避开再制干酪。一是添加剂太多，不安全，二是中国的再制干酪太贵了，比天然的都贵，就是欺负消费者不懂，才有这种乱象。买妙可蓝多这种再制干酪都是当凯子被人骗了。尤其是小孩，一定要在知情的情况下，别吃有大量添加剂，色素，香精的再制干酪。

热心网友 时间：2022-05-13 01:05

天然奶酪和再制干酪（人造奶酪）的辨别:

1.包装直接识别

由于中国规定再制干酪必须在包装上标明(所以通过查验奶酪外包装就可以判断是否再制干酪),但生产厂家各有区别，有的会用把再制干酪的四个大字写在正面包装上提示消费者，有的则用很小的字写在背面或者不起眼的角落里。所以消费者购买的时候要仔细查检外包装。如果要是进口奶酪的话，消费者看不懂包装上的英文也没关系，中国海关规定进口乳制品想进入中国，外国生产商必须要在产品上加贴中文标签，并且标签要经过海关的备案和检验，才能登陆中国市场。当然外国厂家也可以直接印刷成中文包装。说白了就是国外乳品企业要想挣中国消费者的钱，就先得把配料表翻译成中文印上，再经过海关检验批，让中国消费者看得明白。

2、通过配料表辨别

天然奶酪的成分全部为牛奶，所以配料表里第一位置是：牛奶。后面通常是发酵菌和凝乳霉菌等成分。

相比天然奶酪，再制干酪配料表都很长，如果您看配料表的成分是：奶酪或者干酪，后面还有添加剂（如水和植物油，色素和香料等成分），那就一定是再制干酪。下我们从市面上随便挑几个再制干酪和天然奶酪用图具体说明先看三款再制干酪。

放在金属罐头和塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来~

热心网友 时间：2022-05-13 02:40

付费内容限时免费查看回答1、原料区别。奶酪一般指天然奶酪，它的主要原料为牛奶或羊奶，而再制奶酪又叫再制干酪，其主要原料为天然奶酪；

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2、质地区别。奶酪的质地一般比较硬实，拿捏不轻易变形，而再制奶酪质地一般比较软，拿捏易变形；

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3、香味区别。奶酪的奶香味比较浓郁，吃完后口内也能长久留香，而再制奶酪的奶香味比较淡，酸甜气味突出，吃完后口内不留奶香；

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4、味道区别。奶酪的口感一般以微酸为主，带少许回甜，而再制奶酪的味道就比较多样，有酸甜口感的，有带咸味的，甚至还有水果味的，味道比较丰富多样。

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再制奶酪一般是怎么做的？

再制奶酪一般是拿奶酪以1:3的比例制作而成，也就是说再制奶酪一般只加入了33%的奶酪，而其他67%的部分都是其他黄油、乳化剂等调味添加剂，因此再制奶酪其实属于人工奶酪。

制作步骤一般是用33%的天然奶酪加上适量的黄油、乳化剂、白糖以及乳酸菌等调味料加热后混合均匀，最终降温定型制作而成。

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再制奶酪和奶酪谁更有营养？谁更值得买？

奶酪比再制奶酪更有营养。理由如下：

1、奶酪是用纯牛奶或羊奶制作的。因为奶酪是用纯牛奶或纯羊奶发酵浓缩制作而成，所以奶酪可以保留纯奶的完整营养，据测算，每一百克奶酪含有26克的蛋白质，10多种矿物质及微量元素，营养非常丰富，而同样一百克的再制奶酪蛋白质只有8克左右，矿物质虽然也有但是含量均要远低于纯正奶酪；

2、再制奶酪制作过程会破坏营养。本身再制奶酪加入的奶酪就不多，只有三分之一左右，但是制作再制奶酪过程中还需要进行加热融化后加入添加剂混合均匀，因此加热过程会进一步破坏奶酪中的维生素以及不耐热微量元素，因此再制奶酪的营养成分其实是很低的，建议大家不要买再制奶酪，首选天热的纯正奶酪。

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如何快速区分出再制奶酪和天然奶酪？

由于再制奶酪和天然奶酪的营养差别巨大，所以大家在挑选的时候一定要擦亮双眼，麟大大这里教给大家3招选购方式：

1、捏硬度。一般再制奶酪因为是添加了较多添加剂并加热后放凉定型的，所以整体硬度相对偏软，用手捏容易变形，而纯正天然奶酪浓缩定型后是浓度比较高的，正常捏起来会比较硬实，不易变形；

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2、看配料表。一般天然纯牛奶或纯羊奶制作的奶酪，配料表内只有牛奶或羊奶以及少量的调味料，如糖、盐、乳酸菌，别的不能再有，如果含有乳化剂，奶油、黄油等等其他配料

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热心网友 时间：2022-05-13 04:31

奶酪是世界上公认的健康食品之一，近年来随着人们生活水平的不断提高，这种在国际上颇为流行的食品如今已经被越来越多的市民所喜爱。但许多人会疑惑，为何同样都叫“奶酪”，而配料表中的内容却不尽相同?其实一部分原因是因为奶酪也有不同分类。目前市面上有奶酪和再制奶酪等。 什么是再制奶酪 再制奶酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，它是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经切碎后添加乳化剂、稳定剂，融化而成的制品。在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。由于它的风味柔和、口感滑润，所以比较受消费者欢迎。超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪”。 再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂以及盐(帮助水和奶酪的融合)。把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。 奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。 从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。而且它的制作工艺使它比较容易储存。这两点正适合在超市中大批量出售。 ? 中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤首先肯定了再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。