江米条用糯米粉要用热水还是冷水和面

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:04

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热心网友 时间：2023-06-30 09:59

自己家人吃吗？不要掺面粉。掺面粉的江米条空心程度差，松脆程度也差，做不好还会很硬。
真正做法：
主料：糯米粉（250克），
铺料：麦芽糖（50克） ，油（50克），白砂糖（50克）；
1、麦芽糖放入150克的热水融化，麦芽糖非常粘稠，要搅拌一会，然后放在火上烧开（放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状）。
2、取180克糯米粉放入盆中，倒入刚烧开的麦芽糖水，趁热搅拌均匀。
3、稍凉后加入剩余的70克糯米粉，揉成面团，稍微醒20分钟。
4、将面团分成大块，擀成比较规整的长方形或者正方形，我擀的不好。
5、然后切成0.5厘米宽的面条，全部切完后，将每根面团搓圆，搓成圆圆的长条。
6、切成5厘米左右的小段。
7、锅内倒多点油，不要开火，放入一些生江米条，然后打开小火，炸江米条油温一定不能高。
8、轻轻晃动锅，以免江米条粘连。一边晃一边炸，一直炸到微黄，这个时候江米条表面已经硬了，可以用筷子拨动翻面，使江米条受热均匀，上色均匀。
9、到金*的时候就可以出锅了，放到漏勺上漏油。
10、将20克白糖加适量水，放到中小火上熬成糖浆，糖浆出鱼眼泡时用筷子蘸点糖试试，能拉丝就行了。
11、将糖浆倒入炸好的江米条中，搅拌均匀；然后将剩余的30克白糖倒入，使白糖均匀的包裹在江米条上。
12、江米条放凉后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窝状，好吃不得了。