在炒菜的时候怎么才能让锅里冒火。。。

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:14

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热心网友 时间：2023-08-24 19:34

这个现象，烹调术语叫“勾火”。
“勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。

也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花....，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。

所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。

热心网友 时间：2023-08-24 19:35

三楼说的很对，不过在家最好不要这样，一是危险，二是油温高营养损失大。

热心网友 时间：2023-08-24 19:35

哈哈！朋友让我来告诉你，当油加热到一定的程度，放入调味品之后，放入菜的同时，你在掂勺的时候把菜里的油在锅边上一逛，自然就有火了，试试吧 ！

热心网友 时间：2023-08-24 19:36

当锅里面的油高温加热到一定程度接触到火苗就冒火。

热心网友 时间：2023-08-24 19:36

你还是歇一会,那要油少微多点和火一定要大,你掂不好很容易烫伤的.你还是不要试了,非常危险的的的的的的的的的的的的的的的!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!千万别尝试!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11