生芥菜丝的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:38

我来回答

共14个回答

热心网友 时间：2022-07-08 03:03

生芥菜丝的腌制方法如下:

准备材料：芥菜 10斤、陈醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。

1、第一步把准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。

2、切成丝后放入清水中，泡30分钟。

3、30分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。

4、锅内放入适量的油，使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。

5、使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。

6、食材全部加入玻璃罐里，拌匀，密封好，静置一周就完成了。

热心网友 时间：2022-07-08 04:21

腌制芥菜丝，首先准备材料：

芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。

1、洗净的芥菜，切丝。

2、把芥菜切成丝，放在一边备用。

3、洗净的小米椒。

4、去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。

5、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。

6、醋烧开后倒入辣椒。

7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。

8、装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。

8、晾凉。

9、盖上盖子就完成了，随吃随取。

热心网友 时间：2022-07-08 05:55

付费内容限时免费查看回答请稍候

芥菜丝腌制方法一食材准备芥菜、干辣椒、盐、白醋。方法步骤1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。芥菜丝腌制方法二食材准备芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。方法步骤1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

热心网友 时间：2022-07-08 07:47

一般来说，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用来腌制成咸菜，这样的吃法味道方面更受欢迎些。东北人喜欢把芥菜疙瘩切丝腌制，带有浓浓的地方口味。

一、生芥菜丝的腌制方法

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；

2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；

3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；

4、把食盐撒在芥菜丝上，戴上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；

5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。

最后是用手牢牢地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方寄存两三天就可以了。

二、生芥菜丝的营养价值

很多人有疑问了，生芥菜丝就是一种咸菜，那么它有什么营养价值的吗？答案是，生芥菜丝当然也是有营养价值的，而且生芥菜丝的营养价值比炒熟的营养价值还要高。由于经过高温烹煮后，食品中有些营养素会被破坏或是流失，生芥菜丝反而能把营养素保存着。

1、芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，促进食欲，用来在饭前的开胃菜也很合适。

2、芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物资，在机体的氧化还原进程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提示，消除人体的疲劳。

3、芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，有明目和通便的功效，所以可以当作是便秘患者或是眼科疾病患者的食疗佳品。

热心网友 时间：2022-07-08 09:55

腌生芥菜丝的做法步骤：1、把准备好的新鲜芥菜疙瘩用清水洗净，然后切成丝状，再把它的水分沥干，放到阳光下晒制一天。2、把准备好的花生米入锅炒制，炒熟以后要把花生米的外衣去掉备用。把锅中放适理食用醋，加入在花椒和八角等得料一起煮开，煮开以后关火，让它自然降温。3、盐加入到芥菜丝中，用筷子把它们调匀，让芥菜丝与盐充分接触，腌制几个小时以后再把炒好的花生米和煮好的料汁倒入到芥菜丝，然后把它们调匀，装入到可以密封的瓶子，压实，密封。 4、放在阴凉的地方腌制三四天以后里面的芥菜丝就能腌好入味，想吃时取出加入适量麻油提味，直接食用就可以。

热心网友 时间：2022-07-08 12:19

首先 要用清水将芥菜
疙瘩洗净
切丝

然后把芥菜丝
晾晒一天
把花生米炒干去掉外皮

花椒、大料和醋熬开，
晾凉备用，不需要太多，
只要能把芥菜丝拌匀就行了

用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀

再把熬好的料水撒入芥菜丝中

再放入花生米，拌匀

芥菜丝放入土陶罐中，装满，
用手尽量将其压瓷实

保鲜膜把罐子密封好
开始等吧，两三天后就可吃了

望采纳

热心网友 时间：2022-07-08 15:01

芥菜的腌制

　　芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。 </SPAN>

热心网友 时间：2022-07-08 17:59

把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。） 很高兴为你解答，还望采纳！谢谢！

热心网友 时间：2022-07-08 21:13

首先 要用清水将芥菜
疙瘩洗净
切丝

然后把芥菜丝
晾晒一天
把花生米炒干去掉外皮

花椒、大料和醋熬开，
晾凉备用，不需要太多，
只要能把芥菜丝拌匀就行了

用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀

再把熬好的料水撒入芥菜丝中

再放入花生米，拌匀

芥菜丝放入土陶罐中，装满，
用手尽量将其压瓷实

保鲜膜把罐子密封好
开始等吧，两三天后就可吃了。

热心网友 时间：2022-07-09 00:45

首先用清水将芥菜洗干净，切丝。
然后用煮沸的清水来把才煮熟，沸水之后把芥菜捞起来，沥干水分。
放在一个瓦罐或者陶瓷的器皿中，等到洗米的时候，用第一次和第二次的洗米水泡着芥菜。（芥菜当天就要用洗米的水泡着，不能放冰箱，会烂的。）
最后，泡上一两个星期就可以了。不用加盐之类的。
到了吃的时候，可以根据自己的需要放盐，糖，醋这些酱料来煮，就可以了。

热心网友 时间：2022-07-09 04:33

首先 要用清水将芥菜
疙瘩洗净
切丝

然后把芥菜丝
晾晒一天
把花生米炒干去掉外皮

花椒、大料和醋熬开，
晾凉备用，不需要太多，
只要能把芥菜丝拌匀就行了

用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀

热心网友 时间：2022-07-09 08:37

生的芥菜丝是最好的腌制方法就是只加盐，其他的什么也不加。等到芥菜丝出水分之后放入罐子里，密封一天到两天就可以吃了。

热心网友 时间：2022-07-09 12:59

1.先准备好材料，准备一些芥菜，干辣椒，盐，白醋。
2.整理食材，把食材洗干净，然后把芥菜切成均匀的细丝，干辣椒也切丝。
3.锅中放水烧开，把芥菜丝放进去焯水，稍微烫一下就捞出来沥干水，放在边上等着备用。
4.等芥菜丝水分烘干后，放入一个有密封盖的容器。接着把干辣椒丝、 食盐，白醋放入容器跟芥菜丝均匀搅拌。盖好盖子密封一天之后就可以吃了。

热心网友 时间：2022-07-09 17:37

我们可以先把芥菜切成丝，然后倒入酱油和生抽，加入适量的盐，放点香菜和香油