煮手擀面为什么水会变的很稠？怎样解决

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:02

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热心网友 时间：2023-07-11 00:58

说到煮面条吃，这应该是很多人一日三餐中大都离不开的吧？特别是对很多生活在北方的朋友而已，可能每一顿都是离不开面食的，面食有很多种，而其中面条大概是最为受欢迎的，而且南北都很常见，走到大街上，各种街头小巷，似乎都能找到面馆，即使是在南方，比较流行吃米粉，但面条也备受关注。像凉拌面，炒面，汤面等等，这都让人垂涎想吃！但是在面馆吃面条时，总觉得做起来简单，这要把面条煮熟，然后加上自己喜欢的码子就行了，可当你自己到厨房里煮一碗面条时，那可能就有难度了！

我是很爱吃面食的，但无奈煮面条的技术很差劲！每次煮出来的面条，都会黏糊到一起，我还总觉得是面条太细的原因，所以干脆就换很宽的面条煮，但还黏糊到一起，就感觉自己煮一碗面汤一样的，特别难吃，口感也贼差劲，连家里的小孩子都不乐意吃。直到请教了大厨后，才知道煮面条也是要掌握技巧的，无论煮啥面条，总是黏糊？大厨透露：加点“料”，口感爽滑又筋道！

在煮面条时，想要提升口感，加各种配料是很正常的，像生抽，青菜，鸡蛋等等，但是大厨告诉我，像要改变面条的黏糊感，并非换面条就能做到。而是要加点“冷水”才好，听到这要多加的料，就是普通的冷水，我也是够纳闷的。好端端的一锅面条，为啥就需要在煮的过程中，加上几碗冷水呢？

大厨提到原理很简单，在面条加热煮的过程中，水和淀粉会黏糊到一起，从而会导致面汤浓稠，吃起来会很糊，不会有根根分明的爽滑感，而加了几碗冷水后，面条被稀释了，面条也能重新吸水煮熟，膨胀，这样煮出来的面条也就会更有嚼劲，筋道感更足啦！同时大厨还提到，除了要加冷水外，还可以在面条下锅之前，加上适量的盐，这样也能让面条不会黏糊，吃起来更软嫩啦，因为盐能对面条形成保护，而不会吸水过多，而变的难吃！所以说，无论煮啥面条，总是黏糊？大厨透露：加点“料”，口感爽滑又筋道，你学会了没？

热心网友 时间：2023-07-11 00:59

退休老师告诉你，无论是外购的干面条还是自己做的面条（手擀面），在加工过程中为了避免发生粘连需要用干面粉做敷面，煮食的时候又会落入水中，成为粥状，看起来煮面条的水变稠了。建议你煮面条时多放点水，因为面条既要吸水还要溶解掉下来了的面粉。另外，为了使面条劲道好吃，添加了食盐和食用碱面，对人体无害，放心食用！祝你开心快乐！

热心网友 时间：2023-07-11 00:59

      面条 煮过粘稠应该有二个原因：一是加工面条时，水面混合时间短，没有把面筋醒出来，沉淀粉多； 另一个原因 是加工时没有加食用盐，一般加盐的面条，都过光滑，汤也比较清的。一煮过面条 粘稠一般不是坏的表现。

热心网友 时间：2023-07-11 01:00

是因为面条表面已经成糊状 正确的煮面方法 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

热心网友 时间：2023-07-11 01:00

1面条的问题，在制作的过程中面和水没有调匀，面没有打熟。2水放的太少，面条吸水。3面条要开水下锅，煮开放小半碗水再煮开再重复一次。