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发布时间：2022-04-20 19:02
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热心网友
时间：2023-07-20 07:57
我们都知道，面条的做法有很多，手擀面就是其中很受欢迎的一种面条，它吃起来比较有劲道，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做手擀面。有些人做手擀面会容易断裂，那么手擀面为什么容易断呢？下面让我们具体来看看吧！
手擀面会断节可能有几个方面的原因:
面粉本身的问题做面条的面粉必须是中或高筋面粉，只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才会有筋道。特别是面条这种还要经过高温熬煮的，更要有“千锤百练”的“耐温”性能。即使手擀的面条，面揉得再光滑又有了弹性。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉(也可以用农家自产自磨的)面条才不会容易断，吃起来嚼劲也很大。如果手擀面条用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面条也是会容易断的。
和面环节上的疏忽首先，手擀面在和面时要用温水，边倒和面水边搅动面粉，渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬，确定加水与否。不要一次性加“够”了水再搅动面粉，这样会是面、水分离，出现“伤水”现象。若是用开水和面，会是面团粘性大。势必又会掺入面粉，干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位，则为面条容易断留下隐患。
其次，和面时没有加盐或纯碱。手擀面和面要硬一点。和面时要适当地加入食盐或食用碱，少了其一，面条都会没有筋道，还容易断。
揉面力度不够将“回”好的面要放在面板进行多次揉搓，即用手指拢来面团，用掌心揉搓，顺或逆时针反复，使面团光滑且有弹性。若揉面过于仓促，面条也容易断的
犯了“即和即擀”的大忌如果留心一下，农家人做手擀面，还有重要的一个环节，那就是将面和好后用面盆倒扣10分钟左右。这个过程，当地人叫“回面”。也就类似于醒面。其目的就是让面粉充分吸收水分。如果面一和好就接着擀面条，面条也是容易断的。
煮面条“人为”因素手擀面做好了，煮面条也有学问:一是宽水下面。煮面条的水要多一点，不能面下到锅“只见面不见水”，否则面条没煮熟就粘成一团；水开下面。下面条如果是水还没有烧开就将面条放到锅里，待水开了，面条也煮成面糊了；三，再开拨面。当面条下到开水锅里后，水再次烧开，面条翻滚时，用筷子将面条拨动挑散，不要粒粘黏。再少倒点凉水，让已经开始糊化的面条“紧身”，防止面条断裂和粘连。以上三点做不好，都是“人为因素”，极易是面条断裂。
手擀面会断的原因有几个方面：使用的面粉筋度不够，和面时水放的多，擀面时，没有擀到光滑，煮面时，煮的时间过长，水太少等。
改进的方法：选用蛋白质含量高的面粉，和面时，水量是面粉重量的40%，要把面擀光滑再进行下一步，煮面时，水量要多，煮开淋冷水重复3次，煮的时间不要过久。
高筋面粉100%，水40%，盐2%
这个是面粉重量百分比，水是面粉重量的40%，盐是面粉重量的2%，这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量。
所有食材混合均匀，盖上保鲜膜醒面15分钟左右，再开始擀面，把面擀光滑后，再擀成厚度合适的大面皮，再切。