芹菜花生米胡萝卜的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:07

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热心网友 时间：2022-07-02 19:57

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
导语：怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆。

要说最接地气儿的小菜就是拌芹菜胡萝卜花生米了，人人都吃过。入口酸爽鲜香脆，芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡萝卜口感细嫩劲道，高档宴席上的开胃小菜少不了它，就连烧烤店里都有这道菜。

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
这道菜不起眼，可是在家做你就拌不出来饭店的味道，不是芹菜焯老了咬不动、就是花生米煮烂没嚼头、再就是胡萝卜没熟，吃起来清淡没滋味，不光是你，很多人都拌不好这道菜。

可别小瞧这道菜，越是简单的菜肴，里面的学问可大呢！芹菜胡萝卜花生米要想拌好，要从原料的处理、火候以及下调料顺序上做到，才能拌出一盘酸爽鲜香脆的凉菜来。

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
今天琦哥就分享给大家这道最接地气儿小菜——芹菜胡萝卜花生米的做法，保证大家看完之后，能拌出饭店的味道。怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究。

【拌芹菜胡萝卜花生米——最接地气儿的凉菜】——特点：酸爽鲜香脆、人人爱吃、操作简单、一看就会
【所用食材】西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、葱油：精盐、白糖、鸡精、米醋

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
——【开始制作】——
①：先来制作葱油，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，放入锅中加入色拉油，开小火慢慢熬至姜片发焦，关火浸泡20分钟，油凉捞出葱姜等，制成葱油。——（注意，大葱要多放，熬一次用多次，用来拌菜、炒菜味道更佳）

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
②：花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上。——（注意，花生米用水浸泡，能够使花生内部吸入水分，从而达到“胀大”的效果）

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③：西芹洗净择去叶子（叶子可以另做菜），切成丁。胡萝卜去皮洗净切丁备用。

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④：锅内烧水，放入葱段、姜片、桂皮、大料，煮开熬制2分钟后，捞出。——（注意，这里是入味的关键一步，一定不能省略）

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
⑤：将浸泡好的花生控干水分，下入锅中煮90秒捞出，自然冷却。——（注意，这里时间不要超过90秒，不然成菜之后花生过于熟烂）

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
⑥：花生捞出，下入胡萝卜丁焯烫50秒后，下入芹菜一同焯烫10秒，一起捞出冷水冲凉，控干水分放入盆中。——（注意，可以用煮花生的调料水，味道更好。这里要注意时间，是成菜的关键，后面解释）

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
⑦：花生自然冷却后，放入芹菜胡萝卜盆中。——（注意，花生要自然冷却，后面解释）

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
⑧：开始调味，加入1勺葱油，然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋，拌匀即可。——（注意，很多地方做法还会加入辣椒油，喜欢的可以加）

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
先加一勺葱油拌匀

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
最后加米醋定住酸口

出品图：这样一盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了，看起来有没有食欲？

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
【拌芹菜胡萝卜花生米内容总结之“你问我答”】：
1.为什么焯煮花生米要放入葱姜桂皮大料，花生米煮60秒后，为什么不过水投凉而是自然冷却？

答：……这个问题问到重点了。放入葱姜桂皮大料是为了花生米更加入味，后期成菜口感更香。为什么自然冷却？一般在家拌这道菜，都是水煮15分钟左右，这样做花生米已经熟烂没有咬头。这里煮60秒之后，花生还没有达到全熟的状态，需要自然冷却利用余温来继续成熟，等到调拌的时候成熟度恰到好处，既有嚼头口感还不硬，牙口不好也可以轻松咬动。

2.为什么胡萝卜、芹菜需要冷水冲凉？

答：……根据食材的成熟程度不同，胡萝卜不易熟所以焯水60秒，芹菜焯水10秒钟，迅速捞出用冷水冲凉，可以保证胡萝卜、芹菜的口感脆嫩。很多人这一步的时间过长，芹菜烫烂，甚至一碾就碎，没法拌出脆嫩的口感来。

3.为什么放调料拌的时候先放葱油？最后放米醋？

答：……这一步看似简单，但是很多人次序错了，导致成菜的味道差，滋味清淡。先放葱油可以先将食材表面挂上一层油脂，这样再放入精盐、白糖、鸡精、米醋的时候才能挂上味道，葱油除了味道好，还起到了“黏合剂”的作用，这是味道浓郁的关键。最后放米醋，可以避免挥发，上桌的时候酸味正浓。

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
这道最接地气儿的芹菜胡萝卜花生米，想要拌好就在于“处理的细节上”，食材的准备、焯煮的成熟度、下调料的顺序上，这些是这道菜拌成功的关键。如果您以上的操作还没有看明白，下面琦哥为您总结了8点“技术小Tips”，保证您看完之后轻松拌好这道菜。

——》拌芹菜胡萝卜花生米之“技术小Tips”：
1.芹菜要挑选细梗的西芹，便于改刀、成菜口感更脆嫩。

2.花生米先用清水浸泡1个小时以上，使花生充分胀大水分足。

3.葱油用小火慢慢熬制后，晾凉浸泡更加入味。

4.煮花生米之前，要将锅里的葱姜桂皮大料捞出，再下入花生米。

5.注意加调料的两个关键，先用葱油挂住味道，最后米醋调出酸口。

6.这道菜除了口感，米醋是关键，最后不要忘放了。

7.可以加入辣椒油、麻辣油等，随着当地的口味添加。

8.三种食材的比例为1:1:1。

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究
#吃在中国#

结语

我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论

热心网友 时间：2022-07-02 21:15

凉拌芹菜胡萝卜花生米

凉拌花生米

By 鱼香面包

芹菜性凉，味甘辛，无毒，有清热除烦，利水消肿，凉血止血的功效。自古以来芹菜都是人们喜爱的蔬菜，芹菜中所含芹菜素有降压作用，其叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便。对于女性来讲，因为芹菜含铁量较高，也是较好的养血食材。

原料：芹菜、胡萝卜、花生、腐竹、盐、花椒。

做法步骤：

第1步、胡萝卜洗净切丁

第2步、芹菜去叶洗净切小段

第3步、腐竹泡发后切小段

第4步、锅里烧开水，倒入胡萝卜焯水，捞出后用冷开水冲凉

第5步、锅里烧开水，倒入芹菜焯水，捞出后用冷开水冲凉

第6步、锅里烧开水，倒入腐竹焯水，捞出后用冷开水冲凉

第7步、锅内加清水放入花生米，并放适量的花椒和盐，把花生米煮熟

第8步、把以上四种食材沥干水后放在一起，加适量盐、味精调味

第9步、腌渍半小时后入味，拌上香油即可食用

热心网友 时间：2022-07-02 22:50

一道简单又美味的爽口小菜，厨房小白也能轻松驾驭。
主料
芹菜150克
花生米100克
胡萝卜1小段约60克
辅料
花椒15粒左右
香油10毫升
盐1小勺
糖1小勺
生抽10毫升
八角1个
香醋5毫升
步骤1芹菜拌花仁的做法大全
芹菜摘去叶子不要
步骤2芹菜拌花仁的做法图解
准备好其他食材
步骤3芹菜拌花仁的家常做法
花生米加入适量清水
步骤4芹菜拌花仁的简单做法
加入花椒粒、八角和盐浸泡一个小时
步骤5芹菜拌花仁怎么吃
胡萝卜去皮切丁
步骤6芹菜拌花仁怎么做
芹菜洗净切成小段
步骤7芹菜拌花仁怎么炒
泡好的花生米大火烧开后转中小火煮10分钟
步骤8芹菜拌花仁怎么煮
捞出沥干水分稍微晾凉
步骤9芹菜拌花仁怎么炖
另起锅烧水，水开后滴少许油
步骤10芹菜拌花仁怎么煸
放入胡萝卜煮1分钟
步骤11芹菜拌花仁怎样煸
再放入芹菜杆煮1分钟
步骤12芹菜拌花仁怎样做
迅速捞出
步骤13芹菜拌花仁怎样炒
投入凉的直饮水中
步骤14芹菜拌花仁怎样煮
捞出和花生米一起放入搅拌盆中
步骤15芹菜拌花仁怎样炖
加入生抽、香醋、香油、盐、糖搅拌均匀即可
成品图

烹饪技巧
花生米一定要提前和花椒、八角和盐浸泡1小时以上，这样才有香气和底味