最安全的食品保鲜剂是什么呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:07

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热心网友 时间：2023-08-22 00:18

二氧化氯(ClO_2)是一种强氧化剂,是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂和杀菌剂。ClO_2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂能够提高食品的安全性;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势。

热心网友 时间：2023-08-22 00:19

来源: 发布时间: 2012-08-17 23:30 960 次浏览 大小: 16px 14px 12px在日常生活中，常用的食品保鲜剂有1、壳聚糖（脱乙酰甲壳质）2、复合维生素C衍生物保鲜剂3、鱼精蛋白4、乳链球菌素（Nisin）5、聚赖氨酸（POly-lysine缩写为PLL）6、溶菌酶7、森柏保鲜剂他们的作用也都主要有以下三个方面：1.用在日常生活中，常用的食品保鲜剂有1、壳聚糖（脱乙酰甲壳质）2、复合维生素C衍生物保鲜剂3、鱼精蛋白4、乳链球菌素（Nisin）5、聚赖氨酸（POly-lysine缩写为PLL）6、溶菌酶7、森柏保鲜剂他们的作用也都主要有以下三个方面：1.用于肉制品和高蛋白制品中：由于植酸和金属的螯合作用，使金属失去催化作用，抑制了蛋白质变性和脂肪氧化，保持食品原有风味和色泽。肉类罐头中添加植酸，使其PH值达到3.8左右，能延长制品的保质期，起到抗氧化，护色的作用。在牛肉保鲜剂中加入植酸可有效延长保质期。植酸能使大豆蛋白质凝结，并能改善豆腐的质地，其具有抗氧防腐作用。用于禽蛋的保鲜使其不散黄，不变质，营养成分不变。2.用于果蔬保鲜：作为保鲜剂完全无毒，使用方便。其主要作用，一是利用其抗氧作用，防止果蔬化变质；二是螯合果蔬表层的金属离子，使其失去催化特性；三是封闭果蔬表皮的气孔抑制果蔬呼吸作用，减少果蔬水分散失。同时抑制和抵御真菌的繁殖侵入。植酸具有明显的保色、护色和阻止果蔬中单宁在空气中氧化，对于压榨原果汁可保存72小时不发生褐变，对于由果蔬制作的饮料，可以去消除过多的金属离子，保质期可达一年以上。植酸在各种水果罐头中添加，能延长制品的保质期，起到抗氧化、护色的作用。3.用于水产及罐头食品中鱼、虾、蟹肉中含有一定的镁离子，因此，在水产品罐头加工过程中，易出现一种类似玻璃状的结晶，即磷酸铵镁现象，在罐头内添加植酸，即可有效地封锁镁离子，保证产品质量。贝类、蛤子与虾蟹类水产品罐头，在加热杀菌时产生一定的H2S。H2S即与贝、蟹类肉中之镁、铜及从包装罐壁溶出的铁、锡离子结合产生硫化物，发生黑变。同时蟹肉中的血清朊含有一种含铜的血色素蛋白质，最易产生青变现象。因此，在生产过程中添加植酸，即可防止上述现象的发生。