面包烤好后为什么下榻和回缩？

发布网友发布时间：2022-04-20 22:23

共1个回答

热心网友时间：2023-11-30 23:29

主要有三个原因：
1、你选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

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