和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:22

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热心网友 时间：2022-07-12 01:52

像我们日常家庭来说，家中常备的一般都是市面上最容易买到的挂面，这种面不仅易于保存，还耐煮，有圆的扁的宽的窄的细的等等，因为食用方便，价格低，易于贮存，所以是目前人们喜爱的主要面食之一。但是今天我们来讲一讲另一种面条，手擀面。说起手擀面的话，大家首先会想到的就是妈妈的味道。对于爱吃面食的中国家庭来说，恐怕大家都在家自己做过手擀面吧？

有时候大家在做的时候，会发现自己擀的面不够筋道，甚至有的时候煮着煮着就断了，总是没有外面买的那么的有嚼劲。

其实是我们没有掌握好和面的精髓。

下面我们就来说一下，和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道。

手擀面

【准备材料】面粉500克、盐5克、碱3克、清水200毫升

【做法步骤】

第一步：准备干净的碗，倒入清水200毫升，放入盐5克、碱3克，慢慢搅拌均匀，使食盐和碱面都能够充分融化。注意不要出现碱面的小疙瘩，不然沾上碱面疙瘩的面条会发黄，影响口感。

第二步：面盆里放入500克的面粉，然后倒入调配好的盐碱水，一定要慢慢地倒，边倒边搅拌。这一步很关键，一下子都倒进去，很容易水多了，面稀了，不容易掌握面团的软硬度。一定要边倒边注意观察面团的状态，慢慢搅拌成絮状的面碎，就可以开始和面了。

第三步：面团和的光滑之后，用湿布盖上或者是用保鲜膜包上，放置15分钟，让面团醒发松弛。

第四步：到时间之后，把面团再揉一次，这样面团能揉的更光滑，擀出来的面条也能更筋道爽滑。揉光滑后，再次把面团包起来，醒发30分钟。

第五步：

面板上撒上面粉，将醒好的面团放在面板上，手掌压扁，用擀面杖擀成1-2厘米厚的面饼。当然这个厚度，可以根据自己想要的面条的厚度来擀。擀好后，面饼上面撒上面粉，然后用擀面杖将面饼卷起来，再松开，按10厘米宽度，像折扇叶一样，将面饼一层一层折叠起来。叠好后，用刀缓慢均匀的切成面条。宽窄随意，根据自己的需要和喜欢。切好的面条，撒上面粉，以防止粘连在一起。这样，好吃的手擀面就做好了。

手擀面制作——小技巧：

1、面粉里面我们也可以根据自己的需要加入鸡蛋，这样手擀面会更光滑劲道，口感更好吃。也可以在和面的时候，放入各种蔬菜汁，这样做出的面会颜色各异。

2、面团和好后，一般都是醒发一次，但这个方法醒发了两次。为的就是能在第一次醒发后，稍微再把面团揉一下，排去里面的空气，把面团揉的更光滑，这样擀出来的的面条更爽滑筋道。

3、醒好的面团，开始放在案板上时，首先撒些面粉，以免粘板。千万不要再去揉它，因为这时的面已经松弛好了，直接按扁，开始用擀面杖擀实，这样有助于面团的筋道感。擀面的时候，一定要用双手，这样擀出来的面才更加的均匀。

4、为了防止面团粘连，一定要在面饼上随时撒面粉，切成面条后，也要先撒面粉，这样就不怕面条彼此粘在一起了。

5、做好的手擀面是湿面，因此在下面的时候，一定要比我们平时下挂面放更多的水来煮。

热心网友 时间：2022-07-12 01:53

1，放碱作用重点是改善面筋结构,从而使面团产生强化作用，提高面团强度，吃起来更道筋。2，加碱会使面团产生一种特殊口感， 所以吃起来会更爽口些。3，生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定比例， 科学配比是:面粉重量1.5-3%的过多使用会造成面团失去弹性，从而使面条品质受损。

热心网友 时间：2022-07-12 01:53

通常来说1:3的比例是比较好的，因为碱面不适合放的太多，有的时候对面条的味道有一些影响。

热心网友 时间：2022-07-12 01:54

和面做面条的时候，碱和盐的比例是1:4，才会让面条吃起来更筋道更爽滑。

热心网友 时间：2022-07-12 01:54

一斤面粉水的比例35%--40%的水，（也就是三两五到四两的水，我和面是用手感觉面的软... 有筋道