整只麻辣鸡做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:16

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热心网友 时间：2023-07-19 23:40

1-高汤制作

材料：鸡3-4斤，猪筒骨3斤

将鸡和猪筒骨剁碎，然后放入开水中，煮3-5分钟，起洗干净备用。

做法：桶中倒入清水25斤，放入处理好的鸡和猪筒骨，大火烧开，转中火，熬制3-4小时、汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤。

2-麻椒鸡香料包制作

花椒25克、甘草10克、草寇5克、八角12克、香叶8克、毕拔6克、良姜10克、陈皮5克、香果10克、砂仁8克、小茴香8克、肉桂8克、白芷7克、丁香3克、干辣椒5克。

以上香料洗干净用开水煮3分钟，捞起装入香料包备用

3-鸡的处理

老鸡3只，腿关节处剪断，用清水浸泡2-3小时，浸泡完，捞起，洗干净，

每一只鸡肚子里放入红花椒15克，麻椒15克，辣椒5克，缝好鸡肚子备用。

4-麻椒鸡制作

桶中倒入高汤18斤，放入处理好的香料包1个，黄栀子10克，开大火烧，依次放入，姜蒜各50克，盐200克，鸡精80克，麦芽糖100克，料酒50克，调和油500克，大火烧开转中火煮30分钟，下入处理好的鸡，中小火卤煮30-40分钟关火，浸泡60分钟，捞起即可