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发布时间：2022-04-20 22:16
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热心网友
时间：2024-03-03 01:04
食材明细
主料
高筋面粉500克
盐5克
水265克
蛋清1个
羊肉适量
猪骨适量
鸡架适量
海带丝适量
千张丝适量
鹌鹑蛋适量
黑木耳适量
香菜适量
细粉条适量
青菜适量
辅料葱段适量
姜片适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
羊肉烩面的做法步骤
1
把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。
2
锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。
3
捞出原料洗净。
4
锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。
5
大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片
6
把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。
7
醒好的面团分成大约2两的剂子。
8
搓成圆柱形。
9
擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。（天热的话可以缩短时间）
10
黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。
11
锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮
12
取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。
13
拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。
14
再下入少许青菜煮至断生。
15
取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。
16
把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可
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时间：2024-03-03 01:04