回锅肉的食材

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:17

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热心网友 时间：2022-07-03 15:44

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
做回锅肉放什么调料

1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉的常见做法

回锅肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。

7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

回锅肉做法三
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
回锅肉的食物相克知识

五花肉+鹌鹑:使面色发黑
五花肉+鲫鱼:滞气
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗气
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易伤肠胃,并造成脱发
五花肉+甘草:不利于肠胃

热心网友 时间：2022-07-03 17:02

用料

主料五花肉300克蒜苔适量红椒适量木耳适量

辅料姜适量蒜适量红干椒适量麻椒适量料酒适量生抽1勺蚝油1勺白糖半勺

回锅肉的做法

1.

准备食材：五花肉、蒜苔、红椒、木耳、红干椒、麻椒、蒜片、郫县豆瓣酱

2.

锅中放水，加入料酒、葱姜煮熟，捞出放凉水中冲凉

3.

切片

4.

加1勺老抽，翻拌均匀，下油锅炸至表面微焦

5.

红干椒、麻椒、蒜片爆香，加入豆瓣酱

6.

加入蒜苔、五花肉，1勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀。

7.

加入红椒、木耳，翻炒均匀即可。

热心网友 时间：2022-07-03 18:37

一说到回锅肉，几乎是家喻户晓。可做出来，却是百人百味。无论如何，万变不离其宗。川菜的香辣是怎么都不会改变的！

工艺：炒

口味：香辣味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.新鲜五花肉洗净待用

2.五花肉凉水进锅，加入大料，花椒粒，干辣椒，香叶，姜片，香葱，盐，料酒大火烧开

3.开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右，捞出控水

4.煮好的五花肉切均匀的片

5.炒锅点火入油烧热，下入五花肉，中火慢慢煸炒

6.加入干辣椒，姜片，葱段，蒜片一起煸炒

7.加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱，味极鲜

8.慢慢煸出红油与香味

9.下入杭椒煸炒

10.下入蒜苔煸炒

11.蒜苔炒一分钟左右

12.下入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒

13.边炒边调入味精，糖。翻炒均匀

14.出锅装盘即可

烹饪小贴士：
煮五花肉的时候，盐不要太多，后面炒的时候会太咸。\n煸炒花肉的时候，火不要太大，容易蹦油。\n豆瓣酱，豆豉酱，味极鲜里都有盐分，所以，炒的时候，基本上就不需要加盐了

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