为什么用发酵粉发面很大的酵母味道

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:11

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热心网友 时间：2022-05-08 00:06

发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。

一、发面为什么会发酸
1.发面的原理,发面是利用酵母菌发酵的一个过程。面团想要发酵，酵母就需要在一定的温度和湿度条件中，让酵母菌充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境中，分解面粉中的糖，产生酒精味，在无氧的环境中分解面粉中的糖，就会发酵和释放出二氧化碳，使面团产生气体而膨胀，这样面团就发起来了，才能蒸出蓬松饱满的食物。

2.发酵的时间过长，发面就会发酸。发面一般在25-30度的温度下，特别适合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情况下，不要超过2个小时，最长也不能超过4个小时，如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分最大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。

热心网友 时间：2022-05-08 01:24

是你放的酵母太多了，做馒头时酵母的用量一般为0.5-1%，不要加的太多了，再就是做馒头时候加入少量的白糖，一方面为酵母提供营养，使发面更快，另一方面可以遮掩酵母的味道。
　　酵母发面技巧
　　1、准备好500ml温水，冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。取其中的150ml温水注入一个碗中。
　　2、将干酵母15g融入碗中的150ml温水中，形成乳白色的酵母溶液备用。
　　3、在一个面盆中放入1000g中筋面粉，然后把酵母溶液均匀地撒在面粉上，用筷子拌匀。
　　4、一边缓缓加入剩余部分的温水，一边把面拌匀成雪片状。
　　5、用手掌根部揉按面团，直到表面光滑不粘手，内部没有干面团为止。
　　6、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。
　　7、发酵完成的面团应涨大至原来的两倍，扒开表面会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。