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发布时间：2022-04-19 19:02
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热心网友
时间：2023-06-29 14:19
1、新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净，淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
2、锅中倒入宽油，油温一定要高，依次放入鸡爪，开大火炸制，炸到鸡爪表皮起泡。
3、用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分的泡出虎皮。
4、准备几样配料，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜，热锅倒入底油，下入配料爆香，倒入适量清水，大火烧开。
5、淋入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖，制成卤汤，放入鸡爪，小火卤制20~30分钟，30分钟后开盖，关火，盖上锅盖让鸡爪静置一个小时，出锅。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。