求助啊………关于做慕斯蛋糕遇到的 问题……

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:37

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热心网友 时间：2022-05-09 22:18

你的两个问题，刚好是有关联性的
第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。
第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候，一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。

热心网友 时间：2022-05-09 23:36

第一个问题跟第二个关系很大的，先说第二个：你的吉利丁液温度太高了，而奶油的温度太低，吉利丁倒进去受冷立刻凝固了，接触到奶油的地方立刻凝固，根本没有与奶油融合，所以吉利丁变成小块小块的；而没有融合好造成的问题就是慕斯液中的液体没有被固定住（除了奶油还有果泥什么的，反正水不少），冷藏的过程中慢慢就浸湿蛋糕坯了。