慕斯液里吉利丁放少了会出现什么情况

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:37

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热心网友 时间：2022-05-14 17:23

冰箱中冷藏中，不易凝固。

吉利丁其实就是明胶，加了液体，在低温下会凝固。在做慕斯的时候，把吉利丁加入奶油中，在冰箱中冷藏，凝固后就得到了我们熟悉的蛋糕。

吉利丁其实是从动物的骨头中提取出来的胶质，通产是牛骨、鱼骨等等，主要成分是蛋白质。从动物骨头中提取的吉利丁。

用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。为了防止奶油融化，慕斯蛋糕就需要放在冰箱里，因为成型就依靠冰箱和吉利丁。慕斯蛋糕的制作，不需要用的烤箱，但是冰箱却是必要的。

扩展资料：

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。

注意事项：

1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

参考资料来源：百度百科——吉利丁

热心网友 时间：2022-05-14 18:41

吉利丁片的用量：一般说明书上的参才用量是1:40,即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌融化，放置不烫手后将融化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。小贴士：1.吉利丁片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份挤干；2.在加热时温度不宜太高，否则吉利丁片凝结功效会降低；3.吉利丁片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。4.干净的吉利丁片存放于干燥处，否则受潮容易粘结。希望对你有帮助！

热心网友 时间：2022-05-14 20:15

有可能导致慕斯无法冷藏， 只能选择急冻。因为吉利丁有锁定水分的作用，一旦量不够就有可能导致水分无法锁定，从慕斯变成了冰淇淋。

热心网友 时间：2022-05-14 22:07

少放吉利丁的话会导致慕斯难成形，而且很容易融化

热心网友 时间：2022-05-15 00:15

会口感不好