怎样做出来的河南烩面才好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-04-19 11:42

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热心网友 时间：2023-05-22 19:59

河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。

（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。

（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。

（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用

（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。

热心网友 时间：2023-05-22 20:00

付费内容限时免费查看回答主食 粉面材料面粉适量棒骨1个里脊肉1块海带丝50g豆腐皮3张香菜20g青菜50g鸡精少许盐少许八角2个花椒8粒左右桂皮适量炖肉料适量辣椒油适量陈醋少许食用油适量大葱少许料酒少许

1、面粉，温水，温水里面放入一勺盐。2、用筷子搅成絮状后，揉成面团，用保鲜膜盖上半个小时。3、切成小块，揉成椭圆形，擀成片，放进提前抹好油的盘子里，擀好的面片上也要两面都抹上油。4、这个过程比较慢，要一个个揉成椭圆，擀成片，抹油。都弄好之后，用保鲜膜盖上，2-3小时。5、面处理好之后，熬汤，这是一个棒骨，清洗干净。6、水烧热之后，先焯水。

7、放入砂锅，加入花椒，大料，炖肉料，料酒，盐，炖上一个小时。炖好的骨头汤。8、骨汤熬好之后，处理青菜，豆腐皮切成细丝，海带我直接泡的海带丝，香菜切成末，青菜洗干净，家里有菠菜我就放的菠菜，小油菜也可以。9、里脊肉切成薄片，油热后放入葱，煸炒。10、加入酱油，盐，鸡精，调味即可。11、炒好的肉。12、开始煮面了，水开之后，把面片拉成细长。

13、放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。14、喜欢吃更有味道点的，也可以把海带丝和豆腐丝放入骨头汤里也可以。15、煮好的面捞出，放进碗里，加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的营养骨汤烩面就好了。16、吃的时候在放点辣椒油，醋，在放上几片炒制好的肉。味道美味极了。我都能吃一大碗，面很筋道，汤也好喝。

热心网友 时间：2023-05-22 20:00

煮羊肉汤，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒、姜煮一个小时，羊肉煮好备用，准备烩面胚，准备豆腐皮，海带切丝，准备粉条，青菜，锅里加入煮好的羊肉汤，下入粉条，烩面，海带豆腐丝，青菜，羊肉，出锅时加入味精，青菜，辣椒油即可。

热心网友 时间：2023-05-22 20:01

准备油菜1棵去根，姜片、葱段，羊肉切块；碗中倒入面粉，加入清水，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；煮面5分钟后倒入油菜，盐；完成。

热心网友 时间：2023-05-22 20:01

首次准备好所需要的食材和配料：高筋面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、香菜、油皮、青菜、小葱、味精、盐、辣椒油。1：根据个人需要准备适量面粉，人多的话就多准备一些，面粉最好用高面筋，做出来的面条更筋，和面的时候加一点盐，增加面的筋道。面和好以后醒4个小时左右；2：清洗羊肉，切成大块，放入锅中，加入适量水，开始炖，在锅中放几片生姜，不需要放任何东西，肉差不多快要炖烂的时候，把火关掉，然后把肉捞出来。3：在制作面汤前半小时，把所有面团都切成长条，抹上油再饧半个小时。4：把长面团用擀面杖擀成面片，拉长之后在锅里煮。面条快熟的时候，把海带和蔬菜一起放入锅中煮。5：准备一个较大的碗，放入切好的羊肉放入其中，加入所有配料、煮熟的面条、海带和蔬菜放入碗中，再加入肉汤即可食用。