腌酸菜盐放多了怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:05

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热心网友 时间：2023-02-06 00:44

咸菜的盐已经腌进了菜里面，想要直接就这样把里面的盐洗出来，不太可能，这需要改变咸菜的形态，将咸菜切细切小后泡水稀释，吃起来就不会那么咸了。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。

扩展资料：

腌好的咸菜要放在阴凉的地方，要密封，进入空气容易长白，容易坏，最好是放一块石头压制在坛子上面。要是腌咸菜的坛子是放在温度高的地方，那就需要定期的揭开盖子通气，腌咸菜的过程中，微生物在发酵的时候要释放热量，坛子里面的温度太高，腌制的咸菜容易坏。

腌制蔬菜涉及腌渍和发酵两种作用，通过加盐多少可控制这两种作用。加盐多时，腌渍作用占优势；加盐少时，发酵作用占优势。发酵过程中产生的乳酸会赋予腌菜独特风味；盐渗入内部会降低蔬菜水活性，使腌菜具有鲜脆感。盐能选择性抑制微生物繁殖，控制发酵速度，防止变质，使腌菜长时间保存而不坏。

热心网友 时间：2023-02-06 02:02

生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小窍门即可补救。
紫菜可去汤中油腻：汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。

植物油可防止粥水外溢：煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。

白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。

汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。

白酒可以解酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。

鸡蛋可以减辣：炒菜时，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味；

如果是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。

食醋可以中和碱：蒸馒头时，如果碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。

松花蛋可减酸味：烹制菜肴时，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。

白醋可除苦味：烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。

去除米饭焦糊味：将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。

热心网友 时间：2023-02-06 03:37

付费内容限时免费查看回答咸菜在腌制的时候是有水的，所以其实很多盐分都是在菜汤汁当中。因此如果盐放太多了，可以先把之前放进去的咸菜拿出来，然后把里面的汤汁倒掉点，这样的话也可以减少咸味的渗入。

热心网友 时间：2023-02-06 05:28

你再多泡点菜就ok了撒。可以加点江津老白干

热心网友 时间：2023-02-06 07:36

可以加些白酒、白糖

热心网友 时间：2023-02-06 10:01

把菜重新洗一次

热心网友 时间：2023-02-06 12:42

当做咸菜吃