为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:45

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热心网友 时间：2023-05-23 02:54

干香菇的香味要比鲜香菇的香味更加浓郁，是香菇在干燥过程中，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这就是干香菇味道比鲜香菇的香味更浓，而且越嚼越香。

热心网友 时间：2023-05-23 02:55

　　干香菇和鲜香菇不同在什么地方如下：

　　1.营养成分的不同

　　在营养方面，干香菇和鲜香菇差别不大。这只是意味着在干燥过程中，其中的水分会被去除，里面的营养基本得到保留。而且香菇中含有常见蔬菜中缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光下可以转化为维生素D，促进人体对钙的吸收。因此，在用香菇干燥的过程中，香菇中维生素D的含量高于新鲜香菇。

　　2.口味的不同

　　因为在干燥过程中，干香菇的内部成分会发生转化，干燥后氨基酸会产生发酵作用，导致质变，产生更多的香菇精华，这是香菇所含的一种独特的香气物质。所以香菇干用于炖汤会有更强的香气，所以炖汤比鲜香菇好。

　　3.口味的不同

　　在干燥过程中，干香菇水分缺失，但口感强烈，口感粗糙，而鲜香菇水分较多，口感嫩滑，肉质细腻。而且干香菇不容易消化，不适合老人和小孩吃太多，但鲜香菇含锌丰富，口感好，容易消化。

　　所以干香菇和鲜香菇价格不同，营养和口感也是不同的。听了营养专家的分析，以后买香菇不要被误导。如果在家里用来煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气浓郁，如果用来炒菜，选择嫩滑的鲜香菇，尤其是老人和小孩，鲜香菇更适合食用。

热心网友 时间：2023-05-23 02:55

因为鲜香菇是有水分的，而干香菇被晒干了，没有水分