鲜香菇与干香菇差价为什么那么大

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:45

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热心网友 时间：2023-09-13 11:47

说到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌类，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，香菇不仅味道鲜美，香气沁人，而且里面还含有了丰富的营养物质，比如维生素B族，铁，钾，维生素D；以及氨基酸、纤维素等营养成分，可以说是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品而受到了很多人的喜爱。

干香菇和鲜香菇有什么区别？听营养专家一分析，以后别再被误导了

1、营养成分方面的区别

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素D含量要比鲜香菇更高。

2、味道方面的区别

因为干香菇在干制的过程当中，它内部成分会发生转化，氨基酸在干燥后产生了发酵的效果，出现了质的变化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。

3、口感方面的区别

因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。

所以干香菇和鲜香菇的区别就是营养成分，味道和口感方面，听营养专家一分析，以后在购买香菇的时候，别再被误导了。如果家里面用来煲汤炖肉的话，最好是用干香菇，因为香气比较浓郁，而如果用来炒着吃的话，就选择比较嫩滑的鲜香菇，尤其是对于老人和小孩来说，鲜香菇更加适合食用。

热心网友 时间：2023-09-13 11:47

要说到香菇，相信对于我们每个人都是很熟悉的，香菇是我们饭桌上很常见的蔬菜，而且它属于是菌菇类，所以不光是有着很高的营养价值，而且还有着“山珍”的口感，尤其是拿到炖汤喝之后，味道是特别鲜美的。吃香菇其实是有一种吃“肉”的感觉，因为是含有较为丰富的营养元素的，高蛋白低脂肪，所以深受大家的喜爱。

但是我们有些人却注意到了一点，市面上卖的香菇其实是有干香菇以及新鲜香菇两种的，在外观上会有很明显的区别，但是比起价格要便宜点的鲜香菇来说，为何大多数人都会喜欢干香菇呢？差距大，别再挑错了！

口感上的区别

既然是一种食物，那相信大家最关注的还是蔬菜的味道，而鲜香菇和干香菇，其实在口感上我们可以感受到明确的不同。因为干香菇在干制的过程中其实是流失了大量水分的，所以在口感上就会比较的清淡，但是显香菇就不一样了，比较有嚼劲，适合老人吃。

香味上的区别

之所以是叫做香菇，那一定就是菌菇在香味上是十分有特点的，这也是很多人愿意用干香菇炖汤的重要原因，因为香菇进行了干制，所以它的内部构造是会发生一些转变的，会出现一些香菇精的元素，这是一种特殊的香味，所以炖汤喝香味也会比较浓郁。

营养上的区别

现在人在吃上面其实是有着很多的追求的，，吃的健康应该是放在第一位的，所以我们就不得不考虑一下干香菇以及鲜香菇的营养价值，但其实干香菇在干制的过程中，虽然抽走了水分，但剩下的营养反而都保留下来了，同时也有一种维生素D的元素在其中，这可是鲜香菇没有的，所以差距大了，可别再挑错了。

热心网友 时间：2023-09-13 11:48

香菇，一种具有独特味道的家常蔬菜，它肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养也非常丰富。它是我国非常有名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间更有“山珍”之称。香菇不仅是人们理想的美味佳肴，它还是一种食药同源的高营养食物，因此香菇受到了众多消费者的喜爱。可是在生活中很多人都会发现，同样是香菇，为什么干香菇比鲜香菇香味更浓郁呢？

香菇起源中国，至今已有800多年栽培历史，是世界第二大食用菌菇，第一是蘑菇。中国的香菇产量也是世界之首，其次是日本和韩国。它不仅是人类的重要蔬菜，也是药用菌和调味品。香菇和其它菌类（蘑菇）的主要成分基本一样，主要以蛋白质、矿物质、风味物质和碳水化合物，还有真菌多糖为主。

鲜香
因为香菇含有水溶性鲜味物质，所以它除了作为蔬菜，还可以当作调味品。而香菇的鲜味，主要来源于自身所含的氨基酸和核苷酸两种物质。除了香菇以外，还有一些“贵族”菌类，如人称东北四宝的“棒蘑”，还有西部地区的“羊肚菌”更是鲜味十足。但如果从营养和价值上来说的话，它们和香菇并无太大差别，只因为其遵循了“物以稀为贵”的道理，所以价格普遍很高。因此香菇才是大众消费者的首选。

区别
从营养上来讲，干香菇和鲜香菇几乎没有什么差别，无非就是蛋白、脂肪、碳水化合物等。而口感上，鲜香菇要比干香菇吃起来Q弹，但干香菇的鲜味和香味，却更加浓郁。这是因为香菇经过干制后，再次进行泡发，香菇中的核酸会更容易释放出来，然后进一步水解出鲜味物质5‘-鸟苷酸，使其吃起来更加鲜美。

吃法
因为口感和鲜味的差别，所以鲜香菇和干香菇的做法也有所不同。鲜香菇比较适合清炒、火锅、烧烤等做法，还有炒菜中的香菇炒油菜、香菇炒肉片等，都是不错的菜肴。而干香菇则更适合炖、煮和煲汤，不过时间也不能太久，否则鲜味物质挥发完了汤就不鲜了！

品种
香菇分为花菇、冬菇、香信三类，其品质也是从优到劣。
冬菇：由于是在低温季节栽培，所以生长较慢，也被称作“冬菇”，这种香菇柄短肉厚，品质较好。
花菇：因其生长过程中，气温由正常突然降低，然后造成香菇表面龟裂成花纹，所以被叫做“花菇”，这种香菇也是品质最好的。
香信：这种香菇大都生长在气温较高的季节，所以菌盖较薄，如伞一样张开，其品质较差。
因此，购买时无论干的还是鲜的，肯定要选肉厚的，最好是顶盖开花的。

最后说一下干香菇的泡发，如果你不赶时间的话，建议用40℃左右的热水，一般1-2小时就可以完全泡发。如果你想更快一些的话，可以在水中加入一勺白糖。还有泡过香菇的水别扔掉，滤净后炒菜时加一点，可以提升鲜味和香味。

热心网友 时间：2023-09-13 11:48

就凭一下三点就可以说明原因。
1.一般是在9-10斤鲜菇才出一斤干品~~
2.将鲜香菇制成干香菇除了要晒干还要加一些别的工序，所以成本也比较高~~
3.因为干菇比较好保存，中国人又喜欢拿干菇做菜（大概是感觉比较香吧），比较有市场。其实，两者的营养价值都差不多，应该说鲜菇的还更好一点，维生素基本上没多少损失~~

热心网友 时间：2023-09-13 11:49

首先，一般是在9-10斤鲜菇才出一斤干品~~
其次，将鲜香菇制成干香菇除了要晒干还要加一些别的工序，所以成本也比较高~~
最后，因为干菇比较好保存，中国人又喜欢拿干菇做菜（大概是感觉比较香吧），比较有市场~~~
其实，两者的营养价值都差不多，应该说鲜菇的还更好一点，维生素基本上没多少损失~~