米饭粒粒分明的酱油炒饭，都是怎么做出来的？

发布网友 发布时间：2022-04-19 16:06

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热心网友 时间：2023-09-04 10:11

酱油炒饭
材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精
做法：1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。
1，米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。
2，一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。
3，一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。
4，最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。
5，糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。

热心网友 时间：2023-09-04 10:12

【酱油炒饭】

主料：剩米饭300克、黄瓜30克、胡萝卜30克、鸡蛋3个。

辅料：小葱2根。

调料：生抽酱油4克、老抽酱油2克、食用油适量。

制作步骤

1、首先来准备下做【酱油炒饭】所需要的食材：家里吃不完的剩米饭300克，如果是隔夜的更好，炒出来的米粒会粒粒分明。蔬菜我用了30克黄瓜和30克胡萝卜，您也可以选自己喜欢的，青豆、玉米等都可以。鸡蛋3个，它算是米饭的最佳拍档了，无论任何炒饭里都少不了它的身影。出锅前撒上少许小葱能为炒饭增香不少，喜欢葱香的可以多放点。4克生抽酱油和2克老抽酱油，是炒饭的主要上色和调味品，所以是不可少的。所有材料准备好，我们就开始了。

2、准备一个碗，把3个鸡蛋打散，搅拌成蛋液，以蛋黄和蛋清彻底融合为宜。再把剩米饭倒入到一个大碗中，方便一会搅拌。米饭碗中先加入三分之一的鸡蛋液，使劲搅合搅合，尽量把米饭粒都搅散，让每颗米粒都均匀的沾上蛋液，搅拌好后放一旁备用。

3、黄瓜和胡萝卜用清水洗净，再切成小丁。注意黄瓜在切丁之前，要把带仔的内瓤切掉，内瓤水分偏多，会让炒出的米饭发粘，口感不筋道。小葱同样洗净，切成葱碎。全部切好后装盘备用。

4、炒锅上灶，先加入适量食用油，微热后倒入剩余的鸡蛋液炒散，炒熟后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟，胡萝卜不容易熟要提前先炒一会。再倒入裹上蛋液的米饭继续翻炒2分钟左右，把米饭炒到颗颗不黏，粒粒分开，能在锅中跳动的状态就最好了。

5、米饭炒好后，沿着锅边倒入调料生抽和老抽，用锅边煎一下生抽和老抽，可以增加它们的酱香味，再次翻炒均匀，直到颜色一致。最后倒入黄瓜翻炒30秒左右，稍微断生即可，临出锅前再撒上葱花提香，即可装盘。是不是做法非常简单，作为早餐吃美味又营养，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

热心网友 时间：2023-09-04 10:12

酱油炒饭好多人第一步就做错了，难怪不好吃，大厨教你正确做法

大家好，今天我要给大家分享的是，一道很多人都爱吃的酱油炒饭。酱油炒饭的味道是非常香的，很多去饭店吃饭的人，都会点上一份。酱油能让米饭的香味变得十足，不知道你们有没有，自己在家尝试对其进行制作。

酱油炒饭好多人第一步就做错了，难怪不好吃，想要炒好酱油炒饭的，今天就让我来教教你，厨师长给我分享的炒酱油炒饭方法吧。全是干货小技巧很实用，一学就会。

美食：【酱油炒饭】

【制作食材】：隔夜饭，鸡蛋，胡萝卜干，酱油，食用油，葱花

【方法及步骤】

1、在对炒饭进行制作的时候，我们一定要采用隔夜饭，用隔夜饭去炒出来的炒饭，米饭才会粒粒分明。所以在炒酱油炒饭之前，我们要先准备适量的隔夜饭。

2、准备好的隔夜饭，我们要往里面加入一勺食盐，抓拌均匀。接着我们要往米饭中，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，让玉米淀粉吸收掉米饭中多余的水分。多加这一步就能保证，不管你怎么炒去炒米饭，都粒粒分明。

隔夜饭准备好以后，我们还要准备两个鸡蛋，然后把鸡蛋敲开以后，将里面的蛋黄、蛋清，分别装入两个小碗中备用。

3、把蛋黄、蛋清分好以后，我们要用筷子对其进行搅打，将其搅打成蛋液。鸡蛋这样进行处理以后，其内部的腥味就会变得很淡，从而让炒出来的米饭，口感变得更香。

制作酱油炒饭，我们还要准备适量的萝卜干，这样炒出来的米饭口感，就会变得更加丰富。如果没有萝卜干的话，可以准备少许的胡萝卜丁，来代替萝卜干。做出来的炒饭味道，也都差不多。

4、起锅热油，锅中加入适量食用油，油不用加入太多，不然做出来的炒饭会太油腻。把油温加热到7成热后，要将蛋白液先加入到锅中，对其进行油煎。将蛋白煎至定型以后，用锅铲把蛋白炒散，出锅备用。

然后另起锅，锅中再加入少许食用油，并把蛋黄液加入锅中，将其煎至定型炒散。接着把准备好的萝卜干，也加入到锅中，将其和蛋黄翻炒均匀，将萝卜干中的咸香味炒出。

5、蛋黄炒好以后，要把蛋白入锅一同翻炒均匀。接着往锅中加入米饭，并往锅边淋入少许凉油，然后开大火对米饭进行翻炒。炒米饭时，往锅中加入适量凉油，能让锅内温度快速提高，用高温炒出来的米饭，口感会更香。

等米饭在锅中被炒出嗒哒的响声时，我们要往锅中加入适量的酱油，喜欢味道重一点的朋友，就多加入一些。最后再用大火翻炒两分钟，等闻到浓浓香味时，撒上一些葱花点缀，即可出锅。

总结：

制作酱油炒饭，是不需要往炒饭中再添加食盐的，因为酱油本身就富含盐分，如果往里面再加入食盐，就会导致米饭口感发咸。正确的酱油炒饭方法，就分享到这里了，喜欢吃的朋友就试一试。

热心网友 时间：2023-09-04 10:13

一是最好使用隔夜的米饭，且在入锅之前一定要将米饭用筷子拨散，避免结块。 二是酱油等调料不要直接倒在米饭上，这样不容易搅拌均匀。还有就是先用油炒香蒜末，非常提 味。最后在出锅之前撒入葱碎，香喷喷的酱油炒饭就完成了