民风民俗 饮食

发布网友 发布时间：2022-04-19 15:01

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-05-24 17:36

民俗风情之饮食——烤全羊
整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。 自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神祗。

最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意。 礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉)。珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲究的整羊，其特点是褪毛、带皮、烤制。整羊席不象珠玛那样精制，其特点是去皮、煮制。礼献整羊也象献整牛一样，根据不同需要和对象，采取不同方式。有时献上完整的羊肉，有时献羊的某一部分。春节时招待亲朋好友和贵宾时，把熟羊头放在大方木盘中间，周围摆满各种奶食品和点心端上，是隆重礼仪。 整牛、整羊、珠玛的加工方法，各地不尽一致，但必须保证食品的完整，避免损坏皮肉。 整羊的摆法；羊头必须向着主宾。在宴会上用整羊招待客人时 ，一般要唱赞歌敬酒三巡 ，当宾客们开始唱和时，再斟一杯酒，诵献整羊的祝辞。专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后，主人请席间长者先动刀。那位执刀招待，蒙古语称“浑都格其”。长者接过蒙古刀，在羊头的前额划个“十”字，从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬腭上割下几块肉，再把羊头转向主宾。主宾端起羊头回赠主人。主人端过一个空盘，接过羊头和长者割下的部位肉，摆在佛龛前敬佛。接着用专用的蒙古刀，从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片，左右交换放置。割羊乌查前半部时，刀刃向外。如此切割三次之后,分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀),由阳面转圈后,退回去放入肉汤里热,然后上桌进餐。退下整羊后,上肉汤。 礼献整羊时，通常安排专人献祝辞。诵祝前，要向祝辞人敬酒一杯。祝辞人用无名指蘸酒弹酹，然后举杯祝辞。诵祝辞的姿势：老年人坐着，中年人单腿跪着，年轻人站着。祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。比如有一则祝辞唱 道：“博格多成吉思可汗，迎娶花容光焕发月貌的孛尔贴只斤夫人。宰一只花脸的羯绵羊,装在水晶盘里招待贵宾 是成吉思汗定下的礼制，是蒙古人待客的传统，是忠厚和贞洁的标志，是至诚心意的象征。” 大家斟一杯酒互相唱和 。诵祝辞人说一声“结!”(请用刀)。并举杯继续祝福唱道;“按着老规矩敬献，请各位都来品尝。遵循旧风俗奉献，请各位都来举觞。” 再斟一杯，众人回敬唱和。之后，祝辞人接着说：“结！”

民俗风情之那达慕大会
“那达慕”大会，是居住在内蒙古自治区等地的蒙古、鄂温克、达斡尔等少数民族人民的盛大集会。“那达慕”是蒙古语的音译，意思是“娱乐”或“游戏”。每年夏、秋季节举行。大会期间，各地农牧民骑着马，赶着车，带着皮毛、药材等农牧产品。成群结队的汇集于大会的广场。并在会场周围的绿色草原上搭起白色蒙古包。
“那达慕”在蒙古族人民的心中，古老而又神圣。它有着悠久的历史。最早记载“那达慕”活动的是1225年用畏兀儿蒙文（古蒙古文）铭刻在石崖上的《成吉思汗》。在这篇石刻中说：成吉思汗为了庆祝征服花刺子模的胜利，在布哈苏齐海举行了一次盛大的“那达慕”大会。会上举行了射箭比赛。他的一个侄儿在距离三百三十五度（音妥，*两臂平伸的长度，每度约五尺左右）远的地方射中了目标。另外，在《蒙古秘史》中也有几处提到过射箭比赛。后来，凡牧马较多的部落举行“那达慕”大会时，都要进行赛马。在蒙古族文学巨著《格斯尔传》及其他民间史诗，对赛马都有描写。摔跤则更为普遍，一般的“那达慕”大会，多以摔跤比赛为主。
元、明两代，射箭、赛马和摔跤比赛结合一起，从此形成男子三项“那达慕”大会比赛的固定形式。当时的“那达慕”祝颂词中说：“得心应手的马头琴声，悠扬动听；洁白无暇的哈达，闪闪发光；传统的三项‘那达慕’，接连不断；蒙古族力士，整队上场。”14世纪末记载蒙古族风俗习惯的文献中说：擀毡子，举行婚礼或射箭、赛马、摔跤等“那达慕”开始时，蒙古族长者举起盛满鲜奶的银碗和哈达，朗读祝颂词。祝颂词有“那达慕”祝颂词、射箭祝颂词等多种。如土尔扈特蒙古族射箭祝领词中说：“你擎起万钧弓呀，搭上了金色利箭，引弓犹如满月，啪地撒放扣环。你能射倒耸立的高山，你能射穿飞翔的大雁。啊！祝福你啊，生铜熟铁般的大力士”。从上述记载以及其他民间故事史诗对“那达慕”的描写中，可以看出“那达慕”在蒙古族人民生活中占有重要地位。
清代，“那达慕”逐步变成了由官方定期召集的有组织有目的的游艺活动，其规模、形式和内容较前均有发展。当时的蒙古族王公以苏木（相当一个区）、旗、盟为单位，半年、一年或三年举行一次“那达慕”大会，并对比赛胜利者分等级给予奖赏和称号。但当时由于王公贵族的操纵，“那达慕”会上经常由王爷的摔跤手。赛马手和射箭手获得冠军。
按蒙古族的传统习惯，“那达慕”大会历来有大、中、小三种类型。大型“那达慕”大会，参加摔跤赛的五百一十二人，马三百匹左右，会期七至十天；中型“那达慕”大会，摔跤手二百五十六名，马一百至一百五十匹，会期五至七天；小型“那达慕”大会，摔跤手一百二十八名或六十四名，马三十至五十匹左右，会期三至五天。

民俗风情之鄂伦春
春节是鄂伦春族最隆重的节日，每年农历正月初一举行，一般要进行四至五天，主要流行于内蒙古自治区和东北鄂伦春族地区。
鄂伦春族的春节源于汉族习俗。节前，人们忙着置办年货，清扫庭院；上山狩猎或在外工作的人们，都要赶回家，准备过年。除夕，家家户户祭祀祖先和北斗星，吃团圆饭，守夜。
初一清晨，人们忙着煮新包的“谢纳温”（饺子），鸣放鞭炮或向天空鸣*，以示迎来了新的一年。全家人走出屋外，面向东或南，燃起九柱香，叩头祭拜天神和山神，祈求神灵恩赐猎物，保佑全家免灾免祸、吉祥如意。
太阳出来以后，人们穿上新衣服，携儿带女，带着酒肉互相拜年，先到氏族或家族中最年长者家里行拜，然后再到其他家。进门先烧香祭火神，向篝火里扔一块肉，洒一杯酒，主人陪同客人祭拜。祭祀完毕，客人向主人敬酒、敬烟、叩头，并祝愿老人健康长寿。受拜的长辈同样向来拜者说几句祝福的话，有的还要给压岁钱或几块糖。这一天，老人一般都在家里等候晚辈来拜年。
初二开始，老年人互相拜年，或聚集在一起饮酒娱乐，青年人则自动组织起来进行文体活动，或者唱歌跳舞，或者赛马射击、摔跤比赛，或者下棋玩牌。歌舞尤为人们所喜爱，他们的舞蹈有反映飞禽走兽生活面貌的，有表现猎人捕捉野兽情景的，也有描绘妇女采集劳动场面的，动作古朴纯真，具有深厚的狩猎生活气息。娱乐活动一直延续到初四。初五，人们认为是“鬼日”，忌讳出门，也不许娱乐和吵闹，这一天，人们都各自在家里休息。初六开始，猎民可以上山打猎，恢复正常的生产活动。

民俗风情之祭敖包
“敖包”是蒙古语，意为堆子或鼓包。祭敖包是蒙古民族盛大的祭祀活动之一。敖包通常设在高山或丘陵上，用石头堆成一座圆锥形的实心塔，顶端插着一根长杆，杆头上系着牲畜毛角和*布条，四面放着烧柏香的垫石；在敖包旁还插满树枝，供有整羊、马奶酒、黄油和奶酪等等。祭敖包时，在古代，由萨满教巫师击鼓念咒，膜拜祈祷；在近代，由喇嘛焚香点火，颂词念经。牧民们都围绕着敖包，从左向右转三圈，求神降福。蒙古族牧民沿袭祖先的原始宗教信仰，以为山的高大雄伟，便有通往天堂的道路；高山又是幻想中神灵居住的地方。因而便以祭敖包的形式来表达对高山的崇拜，对神灵的祈祷。随着社会的发展、科学的进步、牧民观念的更新，今天的祭敖包，在其内容、形式方面都有了变化。

热心网友 时间：2022-05-24 18:54

民风民俗编辑词条 中国民风民俗　　过年的习俗&起源
　　过年习俗源自何时很难考究，不过一般认为起源于殷商时期年头岁末祭神祭祖活动。农历的正月（1月）是一年的开始，而正月上旬或中旬，大部分情况正好是春季的开始（少部分时间立春是在农历腊月下旬），现在定名为春节；节日具体时间最后的确定相信和这个时间对农业劳作影响最小有关。农历一年的最后一天（月大为30日，月小29日），称之为“大年三十”，除夕晚上全家人团圆吃年饭（农历一年中最后一顿饭），年饭以后有熬年夜（守年岁）和发压岁钱的习俗，表示从农历上年的最后一天守到来年的第一天，因此，对这一节日又称之为过年。
　　从阳历看,春节在1月21日至2月20日游动。立春在2月4日或2月5日。
　　小年大年
　　在民间，特别是农村地区，有过小年和大年的习惯。
　　小年，即农历腊月二十三日（或二十四）（参见讨论页中的说明），送灶王爷上天（把供奉的灶王画火化），向玉皇大帝报告他所在的一家，在过去一年的表现。为了让灶王爷说好话，要供奉糖瓜，送行时还要用糖糊在他嘴上，让他上天言好事。到除夕再把灶王迎回来，就是请（买）一张新的灶王画（画上画有灶王爷和他的太太灶王奶）供在厨房。画的两侧通常贴一副对联：上天言好事，下界保平安。横批：一家之主。
　　大年从腊月最末一天开始，一般认为到正月十五日元宵节为止，亦有未出正月就是年的说法。
　　放假日期
　　*规定的“春节法定假日”为农历正月初一至初三（1日至3日）三天。尽管如此，很多地方（特别是非国有单位）还是要到正月初八才正式上班。
　　受中国文化影响的中国周边国家，如韩国，韩语为“Seollal �1�7�8�9 ”(韩语“新的一年”的意思)，法定假日；越南，称“元旦”，这一假日的法定时间和中国相同，也是初一至初三。虽然各国称谓不尽一样，但是习俗差不多。
　　过年习俗
　　腊八：农历腊月初八，是汉族传统的节日，作为“年禧”即将到来的信号。作为传统，这一天要喝腊八粥，制作腊八蒜。参见腊八节
　　祭灶,就是小年送灶王爷上天
　　扫尘,
　　贴春联,贴年画,
　　请神,拜神,送神,
　　烧香,燃烛,
　　挂灯笼,灯笼里点蜡烛,烛焰蹿动,真好看.要是放一个电灯泡,可就逊色多了.
　　拜祖先,
　　敲锣打鼓,
　　年夜饭,守岁,
　　放鞭炮,
　　拜年,
　　压岁钱,
　　踩高跷,舞龙灯,
　　阖家团聚。出门在外学习工作的人要回家与父母团聚，一起过年。
　　“年”的传说
　　相传，中国古时候有一种叫"年"的怪兽，头长触角，凶猛异常。"年"长年深居海底，每到除夕才爬上岸，吞食牲畜伤害人命。因此，每到除夕这天，村村寨寨的人们扶老携幼逃往深山，以躲避"年"兽的伤害。
　　这年除夕，桃花村的人们正扶老携幼上山避难，从村外来了个乞讨的老人，只见他手拄拐杖，臂搭袋囊，银须飘逸，目若朗星。乡亲们有的封窗锁门，有的收拾行装，有的牵牛赶羊，到处人喊马嘶，一片匆忙恐慌景象。这时，谁还有心关照这位乞讨的老人。;只有村东头一位老婆婆给了老人些食物，并劝他快上山躲避"年"兽，那老人捋髯笑道："婆婆若让我在家呆一夜，我一定把‘年’兽撵走"。老婆婆惊目细看，见他鹤发童颜、精神矍铄，气宇不凡。可她仍然继续劝说，乞讨老人笑而不语。婆婆无奈，只好撇下家，上山避难去了。
　　半夜时分，"年"兽闯进村。它发现村里气氛与往年不同：村东头老婆婆家，门贴大红纸，屋内烛火通明。"年"兽浑身一抖，怪叫了一声。"年"朝婆婆家怒视片刻，随即狂叫着扑过去。将近门口时，院内突然传来"砰砰啪啪"的炸响声，"年"浑身战栗，再不敢往前凑了。原来，“年”最怕红色、火光和炸响。这时，婆婆的家门大开，只见院内一位身披红袍的老人在哈哈大笑。"年"大惊失色，狼狈逃蹿了。
　　第二天是正月初一，避难回来的人们见村里安然无恙十分惊奇。这时，老婆婆才恍然大悟，赶忙向乡亲们述说了乞讨老人的许诺。乡亲们一齐拥向老婆婆家，只见婆婆家门上贴着红纸，院里一堆未燃尽的竹子仍在“啪啪”炸响，屋内几根红蜡烛还发着余光……;欣喜若狂的乡亲们为庆贺吉祥的来临，纷纷换新衣戴新帽，到亲友家道喜问好。这件事很快在周围村里传开了，人们都知道了驱赶"年"兽的办法。
　　从此每年除夕，家家贴红对联、燃放爆竹；户户烛火通明、守更待岁。初一一大早，还要走亲串友道喜问好。这风俗越传越广，成了中国民间最隆重的传统节日“过年”。
　　农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”、“新年”。这是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节的历史很悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。按照我国农历，正月初一古称元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗称年初一，到了*时期，改用公历，公历的一月一日称为元旦，把农历的一月一日*节。
　　春节到了，意味着春天将要来临，万象复苏草木更新，新一轮播种和收获季节又要开始。人们刚刚度过冰天雪地草木凋零的漫漫寒冬，早就盼望着春暖花开的日子，当新春到来之际，自然要充满喜悦载歌载舞地迎接这个节日。
　　千百年来，人们使年俗庆祝活动变得异常丰富多彩，每年从农历腊月二十三日起到年三十，民间把这段时间叫做“迎春日”，也叫“扫尘日”，在春节前扫尘搞卫生，是我国人民素有的传统习惯。
　　然后就是家家户户准备年货，节前十天左右，人们就开始忙于采购物品，年货包括鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足，还要准备一些过年时走亲访友时赠送的礼品，小孩子要添置新衣新帽，准备过年时穿。
　　在节前要在住宅的大门上粘贴红纸黄字的新年寄语，也就是用红纸写成的春联。屋里张贴色彩鲜艳寓意吉祥的年画，心灵手巧的姑娘们剪出美丽的窗花贴在窗户上，门前挂大红灯笼或贴福字及财神、门神像等，福字还可以倒贴，路人一念福倒了，也就是福气到了，所有这些活动都是要为节日增添足够的喜庆气氛。
　　春节的另一名称叫过年。在过去的传说中，年是一种为人们带来坏运气的想象中的动物。年一来。树木凋敝，百草不生；年一过，万物生长，鲜花遍地。年如何才能过去呢？需用鞭炮轰 ，于是有了燃鞭炮的习俗，这其实也是烘托热闹场面的又一种方式。
　　春节是个欢乐祥和的节日，也是亲人团聚的日子，离家在外的孩子在过春节时都要回家欢聚。过年的前一夜，就是旧年的腊月三十夜，也叫除夕，又叫团圆夜，在这新旧交替的时候，守岁是最重要的年俗活动之一，除夕晚上，全家老小都一起熬年守岁，欢聚酣饮，共享天伦之乐，北方地区在除夕有吃饺子的习俗，饺子的作法是先和面，和字就是合；饺子的饺和交谐音，合和交有相聚之意，又取更岁交子之意。在南方有过年吃年糕的习惯，甜甜的粘粘的年糕，象征新一年生活甜蜜蜜，步步高。
　　待第一声鸡啼响起，或是新年的钟声敲过，街上鞭炮齐鸣，响声此起彼伏，家家喜气洋洋，新的一年开始了，男女老少都穿着节日盛装，先给家族中的长者拜年祝寿，节中还有给儿童压岁钱，吃团年饭，初二、三就开始走亲戚看朋友，相互拜年，道贺祝福，说些恭贺新喜、恭喜发财、恭喜、过年好等话，祭祖等活动。
　　节日的热烈气氛不仅洋溢在各家各户，也充满各地的大街小巷，一些地方的街市上还有舞狮子，耍龙灯，演社火，游花市，逛庙会等习俗。这期间花灯满城，游人满街，热闹非凡，盛况空前，直要闹到正月十五元宵节过后，春节才算真正结束了。
　　春节是汉族最重要的节日，但是满、蒙古，瑶、壮、白、高山、赫哲、哈尼、达斡尔、侗、黎等十几个少数民族也有过春节的习俗，只是过节的形式更有自己的民族特色，更蕴味无穷。
　　春节的由来与传说
　　春节和年的概念，最初的含意来自农业，古时人们把谷的生长周期称为“年”，《说文·禾部》：“年，谷熟也：。在夏商时代产生了夏历，以月亮圆缺的周期为月，一年划分为十二个月，每月以不见月亮的那天为朔，正月朔日的子时称为岁首，即一年的开始，也叫年，年的名称是从周朝开始的，至了西汉才正式固定下来，一直延续到今天。但古时的正月初一被称为“元旦”，直到中国近代辛亥*胜利后，南京临时*为了顺应农时和便于统计，规定在民间使用夏历，在*机关、厂矿、学校和团体中实行公历，以公历的元月一日为元旦，农历的正月初一称春节。
　　传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为*。在春节这一传统节日期间，我国的汉族和大多数少数民族都有要举行各种庆祝活动，这些活动大多以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。活动形式丰富多彩，带有浓郁的民族特色。
　　春节源于我国原始社会的《腊祭》。据说腊尽时日，人们杀猪祭祀老天，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。人们用朱砂涂脸，鸟翼装饰，唱唱跳跳。至于“春节”一名，最早见于《后汉书·杨震》：“又冬无宿雪，春节未雨，百僚焦心。”
　　1949年9月27日，新中国成立，在中国人民*协商会议第一届全体会议上，通过了使用世界上通用的公历纪元，把公历的元月一日定为元旦，俗称阳历年；农历正月初一通常都在立春前后，因而把农历正月初一定为“春节”，俗称阴历年。
　　春节传说之一：熬年守岁
　　守岁，就是在旧年的最后一天夜里不睡觉，熬夜迎接新一年的到来的习俗，也叫除夕守岁，俗名“熬年”。探究这个习俗的来历，在民间流传着一个有趣的故事：
　　太古时期，有一种凶猛的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年”。它的形貌狰狞，生性凶残，专食飞禽走兽、鳞介虫豸，一天换一种口味，从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。后来，人们慢慢掌握了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后，等到鸡鸣破晓，它们便返回山林中去了。
　　算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞，称作“年关”，并且想出了一整套过年关的办法：每到这一天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋里吃“年夜饭”，由于这顿晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置办得很丰盛，除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后，谁都不敢睡觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。
　　守岁习俗兴起于南北朝，梁朝的不少文人都有守岁的诗文。“一夜连双岁，五更分二年。”人们点起蜡烛或油灯，通宵守夜，象征着把一切邪瘟 病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。这种风俗被人们流传至今。

热心网友 时间：2022-05-24 20:28

作为一个川妹子，我来给讲讲四川的民风民俗吧：

清明节：在一年的二月中旬，公历的4月5日前后，主要是郊游踏青、野炊；有的是 祭祖上坟扫墓等活动，这一习俗活动也是城乡较普遍的活动。也有的地方会吃清明粑粑，是用一种名叫清明草的植物和着糯米粉一起蒸出来的绿色的粑粑。

重阳登高节:农历的九月初九为重阳节，约友登高，或游园、赏菊、喝菊花酒，吃重 阳糕等活动。

彝族火把节：火把节是四川凉山彝族最盛大的传统节日之一。时间为每年农历六月廿四日，家家饮酒、吃坨坨肉、并杀牲以祭祖先。人们穿新衣，开展具有民族特色的文体活 动，男人们参加斗牛、羊、鸡、赛马、摔跤比赛；妇女则唱歌，吹口弦，弹月琴。晚上拿着火把在房前屋后游转；第三天晚上成群结队地举着火把遍游山野，火光一片，然后又集中到一处点燃篝火，打着火把，喝酒、唱歌跳舞，一直玩到天亮结束。

春节：春节是中国最隆重、热闹的传统节日，俗称“新年”。年节从农历正月初一至十五。人们年节前就开始备办年货，杀猪、羊等，制腊肉、购食品、添新衣，过年时大家穿新衣服、挂年画、贴春联，年三十吃团年饭，初二、三就开始走亲 戚家拜年，祭祖等活动。也有一些地方会在春节自己做黄粑。

元宵灯会：最初只在正月十五日举办一夜，以后时间越长，规模越大。成都一般在青羊宫举办，场面非常热闹，展出的灯具少则数千，多则上万。在四川的其他地方，如自贡也会有灯会。

花山节：跳花山是四川少数民族的节日，农历初一至十五，当地苗族青年将会载歌载舞，场景十分盛大。