风味茄子做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:55

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热心网友 时间：2022-05-13 00:46

主料：茄子250克。

辅料：蒜5克、香菜1根、干辣椒2克、花椒1克、葱15克、白砂糖50克、陈醋40克、生抽5克、盐2克、淀粉120克。

1、蒜切末，香菜切段，茄子切块。

2、碗中倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。

3、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。

4、锅中倒油，加入花椒、干辣椒、葱段，大火爆香。

5、加入陈醋、白砂糖、生抽、盐翻炒均匀。

6、加入茄子、香菜，翻炒均匀。

7、出锅装盘，风味茄子即可制作完成。

热心网友 时间：2022-05-13 02:04

主料：茄子1根

辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜少许、蒜半头、白芝麻20g、白糖2汤匙、生抽1汤匙、花椒20粒、水淀粉少许

1、茄子洗净外皮，切成滚刀块；葱花、姜蒜末备好。

2、茄子快速裹上一层干淀粉备用。

3、热油锅，倒入稍微多一点油，半炸半煎一下茄子，待茄子焦黄变软出锅。

4、锅中留底油，下入葱姜蒜、一把花椒炒香。

5、倒入生抽1汤匙、盐1勺、白糖2汤匙，水淀粉2汤匙。

6、待汤汁浓稠，下入茄子快速翻炒， 撒入一把熟白芝麻。

7、翻炒均匀出锅。

热心网友 时间：2022-05-13 03:39

付费内容限时免费查看回答风味茄子的正宗做法 

工具/原料

茄子 (2个)

淀粉 (5勺)

干辣椒 (若干)

花椒 (若干)

醋 3勺

酱油 1勺

味达美 1勺

香菜 1根

方法/步骤

1

准备一个小碗，放入酱油、味达美、醋、糖、清水少许。(料的种类不用太多，量可自己斟酌，达到酸甜咸口味，加水是为了方便熬汁时糖容易化而料汁不糊)

2茄子洗净切成滚刀块(不用去皮，不要太小)。两勺淀粉加少量水配成水淀粉倒入切好的茄块中，搅拌均匀，使水淀粉均匀包裹茄块，使盆里没有多余的水淀粉。往裹了水淀粉的茄块上撒入干淀粉，每一块茄子都被干淀粉均匀包裹，厚度适中。

将油倒出，留少量底油，比平时炒菜的油量少，放入花椒干辣椒，稍后捞出(也可不捞，捞出是为了吃的时候更任性)。放入调好的料汁，不断搅拌，大火烧开翻滚冒泡，稍微粘稠，立即倒入茄子，快速颠锅翻炒，放入香菜，出锅。(此步骤茄子不用在锅里逗留过多时间，裹上料汁即可，否则容易变软影响口感)

热心网友 时间：2022-05-13 05:30

主料：茄子250克

辅料：蒜5克、香菜1根、干辣椒2克、花椒1克、葱15克、白砂糖50克、陈醋40克、生抽5克、盐2克、淀粉120克

1、蒜切末，香菜切段，茄子切块。

2、倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。

3、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。

4、锅中倒油，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香。

5、加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀。

6、加入茄子，香菜，翻炒均匀。

7、风味茄子成品图。

热心网友 时间：2022-05-13 07:38

【风味茄子】

1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。

5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。

技术要点：

1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；

2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；

3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。