用木薯粉烹饪有哪些技巧？
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发布时间：2022-04-19 15:52
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时间：2023-08-24 23:42
1.红烧排骨的做法
红烧排骨其实非常简单。先用料酒、酱油、鸡精、盐、木薯粉把排骨腌制15分钟，然后把土
豆稍微焯一下，去皮，切大块，将葱、姜、辣椒、花椒用油爆香，加入排骨，炒一会后盛
出。
取炒锅油6分热的时候，加入白糖，炒糖色。一定要炒到糖色变深，而且冒出非常均匀的小
细泡才可以。再加入排骨、土豆，翻炒一会后，加水至刚刚没过排骨，然后大火煮大概10分
钟，大火收汁，撒入小葱葱花即可。
2.最近喜欢这样吃面饼.
木薯粉,面粉,以1:3的比例调配,加入玉米粒,盐巴.
小火油煎.
喜欢的话,就加个鸡蛋进去.
那就是鸡蛋饼啦.
不过鸡蛋每天只能吃一颗,多了小心胆固醇过高啦!
3黄金糕 做法
材料：木薯粉500克
鸡蛋8只
冰片糖400克
牛油（黄油）50克
椰汁625ML
盐半茶匙
酵母6克
温水30ML
做法：1、酵母加入温水拌匀发酵待用
2、椰汁及盐用细火煮3分钟，放入牛油熄火，放凉后加入木薯粉搅匀成椰汁粉浆
3、鸡蛋及糖打发至企身，将椰汁粉浆及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用盖盖好待发酵
约1小时，每15分钟用打蛋器打至混合
4、焗炉预热200度，把糊浆倒入焗盘，焗约15-20分钟，取出放凉后切件即成。
4珍珠粉圆
关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木
薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾
即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑
如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方
便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色
的美观和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量
问题,煮熟后变为黑色.
食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段
时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖
水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圆方法：
1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Ｑ有弹性不
夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易
黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6. 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖
浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。
粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加
水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也
有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒
透明有弹性，吃起来当然就QQ
Ｑ：市面上粉圆的成份？
Ａ：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
Ｑ：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？
Ａ：延长保存期限。
天然粉圆-保存2天
加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg）
加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）
挑选生粉圆时，必须特别注意。
甘藷粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可
磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆！
这是广式水晶饺的代表？带子饺，水晶饺在家做也并不难，掌握了这个配比：澄面7、生粉
（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
馅料：带子150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉１克，味精4克，糖4克，鸡
精、鸡粉、蚝油各少许。
调制：
1.带子用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。
2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
馅料：虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。
调制：
1.面皮上放馅，用拇指和食指将两边对着捏紧。
2.剩余两边也对着捏紧。
3.往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃，上锅蒸熟即成。
发现黄金糕的做法！
一直没想通“鱼翅”黄金糕（不是真的鱼翅，只是样子象鱼翅而已啊，声明一下）到底是怎
么做出来的。连质地也弄不清楚，不是面粉也不是米粉。原来是木薯粉做的。和丫丫一样喜
欢吃黄金糕的不妨试试看哦。
黄金糕 Ambon
(印尼式)
材料 椰汁* ２ １/２杯（６２５毫升）
盐 １/２茶匙
木薯粉 ５００克
鸡蛋 ８只
砂糖 ４００克
牛油 ４０克
乾酵母 (Dried Yeast) １汤匙#
#加入３０毫升温水伴匀发酵待用
做法 细火煮椰汁、盐大约５分钟，放入牛油熄火，放凉後加入木薯粉搅匀。
另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身状。
椰汁粉?{和酵母水倒入蛋?{的大盆内，用打蛋器继续打５分钟或至混和，大盆盖面发酵倍大
(约１小时)。
发酵期间要不时打泡糊?{，分别打泡３至４次，目的令酵母跟糊?{平均混和。
焗盤抹上牛油(不用放纸底)，倒入糊?{再发酵倍大，放入２００℃焗炉，只用下火约焗１
５-２０分钟，最尾３分钟开上火，主要将糕面焗金黄。取出放凉後切件，黄金条纹清晰可
见即成功。
热心网友
时间：2023-08-24 23:42
木薯粉条（微波炉版）
原料 冰冻木薯粉454克、白糖150毫升、水150毫升、色粉若干 、椰丝大量 、木薯粉做法 1. 木薯粉是冰冻的，拿出来解冻。角上剪个小口，让解冻出来的水流掉 2. 取一大碗，加入木薯粉、白糖，加水 3. 搅拌成糊糊，越均匀越好 4. 取四份之一的糊糊，倒入可以放进微波炉的耐温碗里，加入色粉，搅匀 5. 碗上覆盖微波炉用薄膜，入微波炉高温加热1分钟 6. 用筷子从外向内搅拌，把已熟的部分搅到里面去。 7. 如果拿出来还不熟，就搅拌后，加热半分钟。一次次继续到完全熟透为止。再盖上薄膜，入微波炉再热1分钟 8. 取一大盘，底上铺一层椰丝 9. 把刚出炉的热腾腾的木薯粉团放在上面 10. 在团团上面也撒上厚厚的椰丝 11. 用调羹把粉团压成薄饼状，不时把边上多出来的椰丝撒到椰丝少的地方 12. 等饼饼稍凉后，转到砧板上，切成细丝。每根细丝得在椰丝堆里滚一滚，否则容易再黏到一块去了 13. 按照4-12步，把剩余的3/4也分开做成各种颜色，混在一起就成了。
