发芽的洋芋能吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:45

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热心网友 时间：2023-08-24 10:47

发芽的土豆能吃吗？土豆，有些人也叫马铃薯、土豆是我们常见的一种一种蔬菜，其营养价值也高。但是有些土豆放久了容易发芽，那么发芽的土豆能吃吗，食用土豆有什么好处呢，

发芽的土豆能吃吗
　　土豆，学名马铃薯。是一种营养丰富的蔬菜。新鲜、成熟的土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。但因含量极微，不致使人中毒。当土豆发芽、皮肉变青绿时，龙葵素的含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽及青绿色的皮、肉部分。龙葵素是一种剧毒物质，对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能溶解血液中的红细胞，麻痹中枢神经系统，因此，当人吃了发芽土豆后，就会引起中毒。

　　土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50%~60%倍。

　　如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内*痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1~2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

　　我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。

食用土豆的好处
—1— 、和中养胃、健脾利湿
　　土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用;

—2— 、降糖降脂、美容养颜
　　土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用;

—3— 、宽肠通便
　　土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;

—4— 、补充营养、利水消肿
　　土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆的食用禁忌
—1— 、忌连皮吃
　　马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

　　此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

—2— 、脾胃虚寒忌多食
　　马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

—3— 、孕妇忌食
　　孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

—4— 、忌冷冻

　　马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

热心网友 时间：2023-08-24 10:48

洋芋就是我们生活中所说的土豆，我们的饮食里面其实也是会经常出现土豆的，但是对土豆的了解又多不多呢，对于土豆发芽还能不能食用这些问题，其实还是有朋友不清楚的。土豆发芽之后里面会产生一种毒素，这种毒素还容易引起人体出现中毒的情况。

这3类蔬菜发芽后，不建议食用!

花生

酒桌上经常见到的冷菜就是花生了，很多爱喝酒的人士，平时喜欢喝酒的时候吃一点花生。但是要注意花生发芽后，是不建议食用的。虽然发芽后的花生里不含有毒素，但是花生发芽后外壳遭到了破坏，这个时候容易被霉菌污染，可能会生成黄曲霉毒素，人体一旦食用发芽的花生，可能就会被毒素入侵，对于身体健康是非常不利的。
土豆
土豆是家中很常见的一种蔬菜，土豆里的淀粉含量非常充足，吃到嘴里口感软糯。但是发芽的土豆是千万不能食用的，有的家庭看到土豆发芽，舍不得丢，会尝试用刨刀将发芽的部位剔除，其实这样做是不太合适的。
相关研究显示，正常情况下土豆里含有少量的龙葵碱，当土豆发芽的时候，龙葵碱含量会非常高，人体进食后可能会出现食物中毒，对于身体健康的影响是非常大的。因此建议发现土豆发芽后，不要再进行食用。
红薯
红薯发芽后，本身不会产生大量的有害物质，但是很多情况下环境潮湿，才会导致蔬菜出现发芽的情况，一般来说发芽的红薯很有可能会携带霉菌，因此发芽后的红薯不建议食用。那么哪些食用发芽后，是可以食用的?
这2类食物，发芽后也可以放心食用!
发芽后的洋葱可以食用
洋葱是日常生活中很常见的一类蔬菜，很多家庭会将洋葱当做配菜来搭配。洋葱摆放的时间长了就可能会出现发芽的情况。一般来说发芽后的洋葱是可以放心食用的，不用担心有霉变的风险。
发芽后的生姜、大蒜可以食用
生姜大蒜通常是被当做调味品来使用的，很多家庭在做菜的时候，会适当放一些生姜、大蒜来去除肉腥味，生姜和大蒜都具有一定的抗菌消炎作用，人体适当食用一些生姜大蒜，能够很好的增强身体抵抗力，帮助身体杀灭多余的细菌，一般来说发芽后的生姜大蒜，功效不会受到很大的影响，可以放心食用。