家常腌茄子的做法大全集

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:49

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热心网友 时间：2022-07-03 19:51

用料  

茄子    5斤    

盐    120克    

蒜    2头    

姜    1块儿    

青线椒    1把    

红线椒    1把    

玻璃瓶    2个    

高度白酒    20克    

腌茄子的做法  

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；

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3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

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4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；

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6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

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7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

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8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

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9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

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5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了

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一周以后就可以吃了，这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。

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小贴士

【贴心提示】
1、挑选茄子最好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好；
2、晾凉后的茄子挤出水分，不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂；
3、腌茄子用的容器材质最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏；
4、容器使用之前清洗干净，做好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油；
5、辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的；
6、加入高度白酒的作用是消毒杀菌，可以让腌茄子保存的更久。

热心网友 时间：2022-07-03 21:09

腌茄子的用料
罢园的小嫩茄子 适量香菜 2把辣椒 适量姜 适量大粒盐 适量
腌茄子的做法步骤
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步骤 1
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由于台风天气的影响，这几天一直在下雨，小区门口有一位大爷一直在卖家里的菜，看到他挺不容易的，也就看一看有什么需求的，没想到一下看到了想念的小嫩茄子，机会难得呀，买了一兜。决定要做腌茄子，又买了点香菜和大粒盐。

步骤 2
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将茄子洗干净。

步骤 3
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将每个茄子身上从上到下来一刀，切开，放到蒸锅里等待蒸茄子

步骤 4
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准备做两种口味的，一种是原味咸味，另外一种口味是加了香菜，辣椒，姜。

步骤 5
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蒸了大约15分钟左右，蒸好的茄子在锅里很整齐的样子很漂亮

步骤 6
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将香菜都洗干净。

步骤 7
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洗好的香菜放在控水篮里控干。 洗好的姜放在控水篮里控干。 洗好的辣椒放在控水篮里控干。

步骤 8
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将大力盐倒入小碗中

步骤 9
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我们开始先做原味的。 将茄子的中间，用铁勺撒上大粒盐

步骤 10
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将茄子一层一层的摆放，每摆一层在整体放撒一层盐。

步骤 11
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一层一层的铺垫，一层一层的撒盐，结束后，放在冰箱里，或者阴凉处，进行腌制。

步骤 12
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现在开始做另外一种口味的，这回是加馅料的。 在玻璃容底部放上大粒盐

步骤 13
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把大粒盐，香菜，辣椒，姜都放置到茄子切口内

步骤 14
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塞好了盐，香菜，辣椒，姜，有序的摆放在容器里面。一层一层的，每摆一层再在上面撒一层盐。

步骤 15
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也可以放一层香菜，姜或者辣椒，上面在撒盐。

步骤 16
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再放一层茄子，不断的铺垫。

步骤 17
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做好了的腌茄子，放在冰箱里，或者放在阴凉处，等待过几天可以吃了。

步骤 18
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将玻璃容器盖好盖，放在阴凉处。

步骤 19
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看起来很有型，等过几天吃的时候再拍照啊。

步骤 20
这是第1次做，希望味道不会太差

热心网友 时间：2022-07-03 22:44

选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。
工具/原料
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长条茄子，蒜，葱
盐，香菜
方法/步骤
1/5 分步阅读
将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软
2/5
将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。

3/5
将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。

4/5

将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。

5/5
将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。

注意事项
茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸
蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入
捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅

热心网友 时间：2022-07-04 00:35

从小红书搜索一下具体做法