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发布时间：2022-04-19 15:10
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热心网友
时间：2023-06-28 09:35
加热熔化是制作液态巧克力最快捷的方法。巧克力豆的表面积越大，熔化起来就越容易，速度也越快，因此，你能赶在冷凝发生之前将巧克力从热源上拿开，防止巧克力变硬结块。加热更小颗的巧克力豆时，你需要特别小心，避免巧克力烧焦。
方法1
双层蒸锅加热法
1
在奶锅里倒入5cm深的水。你可以用双层蒸锅，或者用奶锅和耐热碗模拟双层蒸锅的效果。先别着急把第二口奶锅或者碗放在装有水的锅上。
如果你打算把巧克力豆倒入碗里加热，碗一定要稳稳地卡在奶锅锅口。注意，碗和锅之间不能有空隙，否则热气会逃走。
双层蒸锅能够让巧克力长时间保持熔化的状态。当你用液态巧克力包裹草莓时，就需要用到双层蒸锅。
2
用中火把水烧开。你可以利用烧水的时间称量巧克力。
没有巧克力豆的话，整块的巧克力棒也行。不过，你先得把巧克力棒切成0.6mm宽的碎片。
3
水烧开后，把锅子从炉灶上移开。将奶锅放在料理台上，在锅底垫一块防热垫，免得烫坏台面。如果担心巧克力再次凝固，就把锅子放在离炉灶很近的地方。
4
把巧克力豆倒进第二口奶锅里。[2] 如果你用的是自制的双层蒸锅，就将巧克力豆倒入耐热碗里。不管使用哪种方法，装巧克力的容器都必须干燥无水。即使一点点水也会导致巧克力结成一团。
如果巧克力的量很多，就先熔化2/3。分成几次操作更加节省时间。
结成团的液态巧克力能够通过添加奶油再次恢复原样，但是这样会影响食谱的成分。
5
把装着巧克力豆的奶锅或者碗放在盛着热水的奶锅上。上面锅子或碗的底部不能接触下面锅里的水。如果水太多，就倒出来一些。上下容器的结合一定要紧密，不能有蒸汽跑出来。
6，用橡胶刮刀不时地搅动，直至大部分的巧克力豆熔化。再次强调，刮刀一定要干燥，否则巧克力会结块。刮的时候，锅子的底部和侧边都要刮到。
如果巧克力豆的量很多，剩下的1/3需要多次少量地放入。
7，把上方的锅子或碗拿开，放在料理台上。这个时候，你可以把下方锅里的水倒掉。但是巧克力可能会很快凝固，所以你最好等到烘焙结束后再把水倒掉。8，继续搅拌，直到锅里的巧克力变得顺滑，再也看不到任何的颗粒。当巧克力彻底熔化后，你就可以加入起酥油或者液态石蜡等其它配料了。如果食谱里要求加入液态石蜡，你必须先使其熔化，再和巧克力混合。
9，将液态巧克力运用于各种食谱中。如果巧克力很烫，就把容器静置十分钟。巧克力变凉后，搅一搅，就可以使用了。
热心网友
时间：2023-06-28 09:35
热心网友
时间：2023-06-28 09:36
巧克力融化方法，十分高效的融化巧克力，时间短而且还不会糊锅