你好，我炸的油条不脆是怎么回事，问题出在哪

发布网友发布时间：2022-04-19 16:24

共1个回答

热心网友时间：2023-08-28 17:19

油条凉了发硬，发绵，不酥脆有三个方面的原因：

1、配料结构不合理；

2、膨松剂配方有缺陷；

3、制作工艺不合理或有缺陷，应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬，膨松个头粗大，内部气孔大，形态完美，色泽红润，凉了不发硬，不发绵。

炸油条酥脆的技巧：

1、和面时的比例要把握好，最好是用小的电子秤；

2、发面时要发的时间够久，把控好温度；

3、下锅之前的手法，取两小节面团用筷子在中间用力压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com