笋季 如何做美味油焖笋
发布网友
发布时间：2022-04-19 16:04
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2023-02-08 03:12
主料笋500g 辅料老抽适量生抽适量白糖50g葱适量步骤油闷笋的做法步骤11.先将笋壳去除，把笋洗干净，沥干水份；油闷笋的做法步骤22.取一根笋放在蒸板上，有刀拍扁并切成小短；油闷笋的做法步骤33.起油锅，烧这个菜，油要比往常炒菜略多些，倒入笋；油闷笋的做法步骤44.翻炒至笋变色后加入适量的老抽和生抽油闷笋的做法步骤55.再加入白糖油闷笋的做法步骤66.继续翻炒至熟；先把笋盛起来油闷笋的做法步骤77.撒入葱花并将汤汁倒入即可小贴士笋的保鲜期很短，最好当天买当天吃
热心网友
时间：2023-02-08 04:46
主料：春笋
辅料：花生油40克、盐2克、白糖20克、红烧酱油5克、蚝油10克、葱姜蒜适量
做法：
1.首先把春笋剥去笋皮，削去老根，切成滚刀块
2.烧锅开水，放入少许盐，接着放入春笋焯水3分钟，捞起控干水份
3.起油锅，放入葱姜蒜煸香后，捞出，接着放入春笋炒一会
4.放入盐、蚝油炒匀
5.放入白糖炒至融化
6.倒入红烧酱油炒至上色
7.淋入半勺高汤，中火焖煮片刻，最后大火收汁，撒上葱花，即可出锅享用
热心网友
时间：2023-02-08 06:38
春天，宁波人餐桌上吃得最多的就是笋了，这其中数油焖烤笋最让人流连忘返。要说做油焖笋，最地道的就在奉化。这个季节，几乎家家户户都会架锅烤笋。
昨天，记者走进奉化溪口新建村，去看一看美味的油焖笋是如何制作的。
挑笋 一般笋肉越白越新鲜
今年55岁的汪雪飞住在奉化溪口新建村，做油焖笋已经有10多年了。每年这个季节，都是她最忙碌的时候。
“笋要当天挖当天烤，否则口感就没那么好了。”汪雪飞打趣说，烤笋就像一场“车轮战”，都是全家总动员。
要想制作美味的油焖笋，第一步就是要选鲜嫩的春笋。最简单的方法就是看笋肉，一般越白越好吃。
刚剥出来的春笋需要马上放入水中清洗，保持水分不流失。邻居唐芬和母亲正忙着切笋，白色的笋肉看起来很鲜嫩。她说，一天下来要切上百斤的笋，切完的笋要先用水焯一遍，去除春笋本来的涩味。“笋段要切得稍微长一些，因为烤的时间长，如果切得短的话就糊了。”
挑选春笋，还可以从以下几方面去选择：
1.看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕*为佳。
2.看根部边上的颜色，白色是最好的，*次一些。
3.看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。
烤笋 全程8小时，不能偷工减料“用大锅烤笋，味道最好，一锅笋差不多要烧七八个小时。”汪雪飞说，制作油焖笋是一项不折不扣的体力活，从洗笋、切笋、烤笋再到最后的消毒，每个环节都很费功夫。
油焖笋好不好吃，关键就是看烤制的时间和火候的掌握。
油焖笋的配方是这样的：一般80斤的笋，大约放10斤左右的油，一瓶1.68L的酱油。油和酱油都是村里统一采购，这样就保证了味道的一致性。烤油焖笋只需要放油和酱油，不需要其他调味品就足够鲜美了。
笋用清水烧大约4小时；烤笋开始以后就不再加水了，慢慢把水烤干；等差不多烧干的时候，倒上酱油再烧2小时左右；最后一步是倒油，焖12个小时。
特别要注意的是，起初烤笋用的是大火，等倒入油以后，就要用文火慢慢焖，这样就能入味。“油焖笋要想烤得好吃，就要慢慢来，用料和烤制时间决不能偷工减料，否则味道就出不来。”
收益 自创品牌销量翻番
春笋是时令菜，如何让油焖笋保鲜更久？汪雪飞现场展示，将油焖笋装入玻璃瓶中，然后带瓶在温水中蒸12小时，取出后再将盖子彻底拧紧，这样能保证卫生和更长时间的储存。
“一口口大锅架起来，村民统一服装，有的切笋，有的烤笋，场面很热闹。”奉化溪口镇新建村村主任唐方良介绍说，新建村常住居民有600多户，基本上400多户每年这个时候都会烤油焖笋。以前大多是“小打小闹”，都是自家吃或送亲戚朋友，很少对外销售。今年，村里统一油焖笋的制作流程，规范烤制时间和调料配比，特别推出了“油焖笋一条街”，游客可以一边现场看制作过程，一边品尝。
“以前我们做的油焖笋每家每户口感都不一样，有的咸一些，有的辣一些，现在口味都统一了。油焖笋的销路一下子打开了，以前几元一瓶的油焖笋现在能卖到20元一瓶，而且供不应求。桃花节期间，一天就能卖出上百瓶油焖笋，很多人慕名而来。”汪雪飞说，自己做油焖笋10多年了，从来没有像今年这样盈利过。
提醒 春笋好吃但要适量
油焖笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干……每年这个时候，笋是我们餐桌上的常见菜。前阵子，有个40多岁的宁波市民王先生却因吃笋吃得胃出血。其实，这不算新鲜事。
宁波市海曙中医院中医内科副主任医师王耀说，笋性寒，甘寒通利，含有大量的粗纤维。这个粗纤维，一方面可以帮助我们排除毒素，去除脂肪，但另一方面对于脾胃功能不好的人，如果过量食用，无疑是雪上加霜。所以，吃笋要适量，特别是一些有慢性胃炎、胃溃疡等胃病的人，最好是少吃。
