正宗打卤面的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:20

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热心网友 时间：2022-05-12 22:34

最简单的打卤面，就是西红柿鸡蛋黑木耳打卤面了。如果在西红柿鸡蛋打卤里加入榨菜，不但可以增加咸味鲜味和微辣味，而且还能增添卤汁的爽脆口感。榨菜是西红柿鸡蛋打卤里的亮点。

给您分享我做的西红柿鸡蛋打卤面。

用料
西红柿，鸡蛋，黑木耳，榨菜，糖，盐，白胡椒粉，猪油，油，面条

步骤
1:西红柿洗净，在开水里浸泡片刻，去皮切丁，黑木耳提前泡发后，洗净切成条状取适量榨菜，切丁。

2：鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，调味去腥，用筷子顺着一个方向搅打。

3：挖一勺猪油放入锅里，等猪油化开，油温升高，倒入鸡蛋液，滑炒成块状，至七分熟盛出备用。

4.锅里倒油，油热后放入西红柿，翻炒至变软出沙状态，撒糖和盐调味。

5.放入黑木耳和榨菜，翻炒均匀。

6.放入鸡蛋，再倒入一碗水，翻拌均匀，大火煮开。

7.另一边起锅下面条，下好的面条放碗里，淋上西红柿鸡蛋黑木耳的卤汁就可以啦。

小贴士
西红柿要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。千万不要买有棱角的西红柿。

卤汁因为是当汤汁来用的，所以可以稍微咸一点，但因为放了榨菜，又要注意盐不要放多了。

热心网友 时间：2022-05-12 23:52

做打卤面时，怎么做卤子？大厨：记住几个诀窍，简单易学又地道。我们都知道北方人是非常喜欢吃面食的，但是面又分了很多种，拉面，焖面，杂酱面，而我最喜欢吃的就是打卤面，而且我觉得打卤面非常适合夏天来吃，爽口入味的酱汁配上过了凉水的面条，真的非常爽口，在美食面前还分什么南方人北方人，估计很多南方人也曾被打卤面所征服吧。而且听说很多北方人小的时候过生日就要吃一碗打卤面，看来真的是很有情节的一种面食了，但是很多人在外面吃到的打卤面，卤子非常入味而且非常浓稠，如果是自己在家做的话总是做不出感觉来。夏天，我家面最爱这样做，酱汁浓稠味道香，老公一次吃3碗。

其实打卤面根据每个地方的口味不同，也有不同的做法，而且用料不用也有不同的风味。其实打卤面也分为两种，一种是叫做“清卤”，也是氽儿卤，另一种叫做混卤，也是勾芡卤，但是不管是哪种卤，最重要的都是要有好汤，时间充裕的用口蘑丁熬制，如果没时间的，用鸡汤或者肉汤也可以。我自己觉得混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓，我最喜欢吃浓稠的卤子，这样浇在面上，才有味，如果卤子太淡，再加上面，就淡然无味了。

这种打卤面做起来是比平常的面食做起来复杂些，但是因为蔬菜的种类丰富，所以非常适合给孩子多吃，而且口蘑是营养非常丰富的食材，口蘑的味道非常的鲜美，就是价格太贵了，它一直是我国市场上最贵的一种蘑菇。打卤面是一种能够把肉汤和蔬菜完美结合的美食，所以说中华美食博大精深，能吃到这种鲜香美味的美食也是十分幸运的了。今天小编就来跟大家讲讲打卤面的卤子是怎么做的。打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，茄子肉丁卤，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，今天做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，但是吃起来也是非常的有味道的，非常下饭，你们可以试一试。
所用到的食材有：鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，味精，盐，鸡精，香油。

先拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，
喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。
做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过。