挑虾线的方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:49

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热心网友 时间：2022-04-17 06:45

原来去虾线如此简单
相信虾是很多人的心头好
作为深受大众喜爱的食材
大家对虾的疑惑也不少
今天就来给大家解解惑
虾背里的黑线很脏，一定要去掉？
虾线确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理那也没事。
因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。
如何巧去虾线？
方法一：用 牙 签
从虾的头部开始沿着它的背部，数到第三节，然后在这个位置插入牙签轻轻一拔，就挑出来了呢！
方法二：用 小 刀
用小刀沿虾背中线划开，再用刀尖挑出黑色的虾线。
虾头黑黑的，是不新鲜？
动物体内普遍都存在一种叫做络氨酸酶的物质，虽然不同生物体中该酶的结构差异很大，但是基本的功能是相似的。络氨酸在络氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，后进一步形成褐黑素等黑色物质。

我们都知道络氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，必然在虾体全身都分布着，而虾的全身同时也都分布着络氨酸酶，其中要数头部和足部的络氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较弱。这样一来也就不难解释，死亡的虾为什么虾头和足部总是最先变黑随后才是腹部和尾部了。

热心网友 时间：2022-04-17 08:03

许多人都遇到过这种事情：买回鲜美的虾，精心烹饪后，掐头去尾剥壳，正准备美美的吃下肚，发现自己忘记去虾线……

虾线也叫虾肠，土腥味重，让整只虾的口感都大大降低，既不卫生又影响健康。

但去虾线可是一件麻烦事，让整个烹饪的过程变慢了，有没有简单又快速的方法呢？当然有！

▷方法一：牙签挑

用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，直至挑出黑色的虾肠，用手指将虾肠轻轻拉出即可。

▷方法二：开头盔

把虾头盔甲掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。盖上“头盔”后，还是一只完整的虾。

▷方法三：虾头凸刺

在虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一个口子，再剪去尾刺，虾线就会整根被扯出来了，这可以保持虾的完整。

此法可以用于处理比较大的虾，例如小龙虾，大虾等。

▷方法四：开背

用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开，整根抽出虾线即可。也可用刀操作，将虾侧放在案板上，小心切开背部外壳即可挑出虾线。

▷方法五：去头尾

将虾的头部或尾部掰断，抽出虾线，这种方法比较简单，但唯一的缺点就是虾不完整了。一般用于做天妇罗。

▷方法六：剥壳

这是最简单粗暴的方法了，适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合。将虾壳剥净，除去虾背上的虾线即可。