茄子酱的做法家常做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:40

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-07-31 10:54

用料  

       

茄子（紫皮为佳）    2-3 条    

五花肉

                   2 两    

大蒜

                   半头    

大葱

                   适量    

生姜

                   适量    

豆瓣酱

                   1.5汤匙    

生抽（或 海鲜酱油）    1汤匙    

料酒

                   1茶匙    

蚝油

                   1茶匙    

砂糖

                   1茶匙    

香油

                   0.5茶匙    

味精

                   少许    

胡椒粉

                   少许    

食盐

                   少许    

干红椒（或 泰椒）    少许    

     

       
       

家常酱茄子的做法  

       

茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）


           

请点击输入图片描述

五花肉切成1分左右的丁。


           

请点击输入图片描述

葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。


           

请点击输入图片描述

锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）


           

请点击输入图片描述

将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。


           

请点击输入图片描述

中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）


           

请点击输入图片描述

锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。


           

请点击输入图片描述

加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。


           

请点击输入图片描述

中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

热心网友 时间：2023-07-31 10:54

酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
食材准备：
鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤。
制作步骤：
1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮。
2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。
3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。
营养价值：

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。