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发布网友
发布时间：2022-04-19 13:37
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热心网友
时间：2023-09-26 12:29
世界上最早有面条的国家是中国,中国最早的面是手赶面,
可以写:5000年前就有的老字号
热心网友
时间：2023-09-26 12:29
只能找到这么多了，不知道你需不需要．．．
太原面食品种丰富，制作精美，味形和谐，享誉四方。是山西饮食文化中最具亮色的文化品牌之一。
清道光《阳曲县志》中记载的太原面食中的“河漏”（今人称之“河捞”），以及豆麦二面的“拨鱼子”和“抿蛆子”（今称“抿圪蚪”）等，在当时就是遍及城乡的家常饭。*年间刘文炳《徐沟民俗志》中对太原郊县的面食以及制作方法作了更详尽的记载，如：麦面（俗称“白面”）和好后用指撕片煮食者为“揪片”，用刀削片落于釜内煮之者为“削面”（即刀削面），重叠扯长而成细圆条者为“拉面”（也称“扯面”），切成细丝煮之者为“尖尖”，以铁筷剔条入锅者为“剔尖”，稀面用筷子挡住使之从碗边流入锅内为“溜尖”，用网钵挤出面丝入锅为“河捞”，豆麦二面和成稍硬擀薄切丝者为“擀面”，用擦网从网中擦入锅为“擦尖”，小块荞面用指捻成蜗状谓之“圪垛儿”，以各种菜蘸面糊入锅煮之为“蘸片子”或“扫鱼儿”，此外还有“抿尖”，“圪搓搓”、“灌肠”（碗脱）、“炒面”、“花儿”（发酵玉米面饼）、“水煎饼”（高粱连皮为面制成）以及“春饼”、“脂油饼”、“起面饼”、“馍馍”、“卷子”、“包子”、“角儿”、“盒子”、“霾饭”、“拌汤”、“散面粥”等等50余种。
以上传统面食，大多至今在太原市民中盛行不衰，其中手擀面、刀削面、拉面、揪片、河捞、剔尖、擦尖、猫耳朵（圪垛儿）等品种已成为饭店酒楼乃至宾馆宴会上的风味食品。太原刀削面和拉面的制作工艺，已成为经济社会重要活动场合中当众表演的“民间绝活”。
太原境内传统农作物以谷子、玉米等杂粮与小麦为主，这是太原面食风俗的物质条件。境内妇女婚后生儿育女，操持家务，多不从事生产劳动，有足够的时间摆弄食物，加上太原人勤劳俭朴、忍耐谨慎的性格，长期满足于因地制宜、自给自足的物产资源，这些都是太原面食种类繁多的重要原因。
太原面食的传承方式以家庭成员间的言传身教为主，历代民间“巧妇”、“名炊”辈出。许多面食虽然至今仍是百姓饭桌上的家常饭，但是，时代进步、经济发展使得社会风俗发生变化，许多品种在选料、形制尤其是口味上亦发生显著改变，一些原汁原味的传统面食（如尖尖、溜尖、河捞、抿尖、包皮面、煮疙瘩等）已不多见，一些传统品种濒临消失，一些“技艺”与“口味”将无以续递。
