猪肝买回来怎么处理

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:41

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懂视网 时间：2022-05-09 09:09

猪肝是生活中很多人都非常喜欢吃的一种食物，对人体也有很多好处，但是它的清洗确实非常不容易的，那么如何清洗呢？一起来了解一下吧。

将猪肝清洗干净总共需要分四个步骤进行，下面是具体的操作介绍：

1、将猪肝放在流水下面仿佛冲洗几遍，直到没有血水流出；

2、将猪肝放在案板上面，切成厚薄均匀的片状；

3、准备一盘清水，在水中加入白醋，搅拌均匀；

4、将切好的猪肝放入白醋和水的溶液中进行浸泡一个小时，最后再用清水冲洗一遍就可以了。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友 时间：2022-05-09 06:17

首先，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。

其次，将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

另外，烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

友情提醒：如果你上班族没办法将肝浸泡30分钟，可将肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗至无血水。

如何选购健康的猪肝?

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

猪肝要如何炒才不会有腥味?

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。

热心网友 时间：2022-05-09 07:35

猪肝价格便宜，为什么吃得人少？4个步骤把猪肝处理干净，放心吃

猪肝含有丰富的营养物质，具有一定的营养保健作用。猪肝中铁质丰富，是理想的补血食材，食用猪肝有助于改善贫血现象。猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，防止眼干涩，疲劳。猪肝价格便宜，上学期间，家里人总是让多吃猪肝，说是明目养肝，猪肝吃起来有点苦，干，吃多了就特别讨厌，看着猪肝就头疼，那时候的人都还未意识到猪肝吃多了会使胆固醇增高的问题。

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一直以来，猪肝给我的印象就是明目养肝，预防贫血。后来随着健康意识的提高，知道猪肝胆固醇含量高，不能多吃。另外，猪肝是解毒器官，所以很多人认为猪肝含有毒素，处理不好，吃了对身体不利，这些可能就是吃猪肝人少的原因吧。
凡事总有利与弊的一面，猪肝也一样，不能因为一些问题而完全拒绝它，猪肝买回来后，经过处理一下，适当吃一些对身体是有好处的。
今天和大家分享猪肝的简单做法，为了让猪肝吃得放心，采取一泡，二冲洗，三焯水，四确保完全熟的方法，这样处理过的猪肝是可以放心吃的，一点也不用担心。

【洋葱炒猪肝】
准备食材：猪肝 洋葱 青椒 红椒 木耳
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽 醋 料酒 淀粉

制作步骤：
步骤一：猪肝买回来后表面清洗干净，先在水里放入适量盐，然后把猪肝放入水里浸泡20分钟左右，这样可以杀菌消毒。泡好的猪肝用清水冲一下，放在菜板上切成片，猪肝片厚度大概2毫米，不要太薄，有点厚度的猪肝吃起来绵软，口感好。太薄的猪肝下锅翻炒后容易变硬，影响口感。

步骤二：猪肝片切好后，放入水里清洗干净，反复冲洗，直到盆里没有血水为止。

步骤三：把提前泡软的木耳清洗干净，青红椒去掉籽后清洗干净切片，洋葱去掉外皮洗净后切成片，洗净的猪肝片准备好备用。

步骤四：锅里水烧开后放入猪肝片焯一下，可以去除脏物，猪肝片完全变色后再焯几秒就盛出来装入盘中，猪肝不能焯时间过长，焯水时间长了猪肝容易老。

步骤五：提前在一个碗里放好调料，两勺生抽，一勺醋，适量盐， 一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺淀粉，适量鸡精，两勺水搅拌均匀备用。

步骤六：锅里放入适量油，放入葱姜蒜片炒香，放入洋葱翻炒。洋葱炒熟后本身有点甜，所以调味料里没有再放糖。

步骤七：洋葱有点变软后放入青红椒，木耳翻炒。

步骤八：放入焯过水的猪肝翻炒两下，倒入调好的汁快速翻炒。

步骤九：猪肝下锅后很快就要出锅，久炒猪肝会变老，这里猪肝焯过水，已经有九成熟，下锅再翻炒两下很快就能全熟，所以不用担心快速爆炒猪肝没熟透的问题。

步骤十：洋葱炒猪肝做好了，出锅装入盘中，可以趁热品尝了，热的猪肝绵软，凉了不好吃，炒好的猪肝不能久放，猪肝表面会变干，颜色变暗，影响口感。

小贴士：
1.新鲜的猪肝买回来后，要放入盐水中泡20分钟左右，盐水有杀菌作用。
2.猪肝切片不要太薄，略有厚度，2毫米左右，猪肝吃起来绵软，太薄的猪肝下锅后容易变硬，影响口感。
3.猪肝焯水后可以去除肝内脏物，焯九成熟后捞出来装入碗中，焯水时间很短，颜色完全变白后再焯几秒即可，九成熟的猪肝下锅再炒几秒就可以出锅，这样能保证猪肝内外完全熟。
4.猪肝下锅后用大火快速翻炒，所有调料汁在小碗里提前调好，因为炒猪肝时间很短，倒入调料后快速翻炒入味，这样能保持猪肝的鲜嫩，炒时间长猪肝会变硬变老。

热心网友 时间：2022-05-09 09:10

猪肝是一种富含了钙、铁、锌等多种营养的食材，没事的时候多食用一些猪肝，可以为我们的人体提供充足的营养成分，还能够起到很好的补血作用，对于贫血的人来说，多吃猪肝可比吃药的作用还好呢。猪肝除了营养价值丰富以外，其烹饪方法更是多种多样，最常见的有爆炒猪肝，还有猪肝汤等多种食用方式。但是在这些烹饪方式当中，想要做出来的猪肝口味好吃的话，对猪肝的去腥一定是非常重要的！

喜欢吃猪肝的朋友都知道，在猪肝中所富含的血水是非常多的，如果这些血水在清洗的时候，处理不干净的话，那么将会导致烹饪出来的食材又腥又难吃。相信对于猪肝的清洗，这一定是一个困扰着你的难题，如果你也想烹饪出美味的猪肝的话，就随我一起来学习一下吧，今天我教给大家一个清洗猪肝的小方法，保证你洗出来的猪肝一丁点的腥味都没有。这可是以前我在饭店上班的时候，在一位大厨那儿学来的小妙招，具体的操作方法如下，千万别错过了哦！

【清洗猪肝】

首先我们要把买回来的猪肝，将其用清水清洗干净后，切成大小相同的小块状，再改刀成薄片状。切猪肝时越薄越好，这样容易让猪肝中的杂质被清洗的更干净，然后把切好的猪肝放入碗中备用即可。然后往碗里面加入适量的清水，对猪肝进行清洗，直到清水被洗至清亮不变色时，再换一碗凉水将猪肝倒入其中，并加入一勺食盐，让猪肝浸泡半小时。

在对猪肝进行浸泡的过程中，需要对其反复的抓洗，让猪肝中的血水被充分洗出。等时间一到，就可以将猪肝控干水分捞出备用，然后制作各种有关猪肝的美食。用以上的方法去对猪肝进行清洗的话，能让洗出来的猪肝干净又卫生，且没有任何的血腥味。学会了猪肝的清洗方法，下面我要教大家的是，一道爆炒猪肝的制作方法，如果你也想做出一道美味的炒猪肝的话，就一起来学习一下吧。

【爆炒猪肝】

【制作食材】猪肝，葱，姜，蒜，小米椒，青椒，食盐，生抽，食用油

【方法及步骤】

1、先要把准备好的猪肝，通过以上的清洗方法，将其清洗干净。然后再准备适量的生姜以及大蒜将其切片，小葱切断备用，青椒切片备用。起锅烧油，往锅中淋入一勺食用油，等到油温加热至6成热时，准备好的葱、姜、蒜、小米辣下入到锅中，用小火对其进行爆炒。等其炒出香味后，把准备好的猪肝下入到锅中，快速的进行滑炒。

2、等到猪肝的颜色被炒至微白时，往里面加入适量的料酒、食盐、糖、蚝油、酱油翻炒均匀后，把准备好的青椒加入到锅中，用大火快速的对其进行煸炒，等到青椒被炒至断生以后，就可以把猪肝收汁出锅进行食用。面对这样一道的家常爆炒猪肝制作方法，你有没有学会呢？炒出来的猪肝鲜香又嫩滑，相信你一定会爱上这道猪肝的。

热心网友 时间：2022-05-09 11:01

肝脏具有解毒功能，吃之前需要好好清理干净。放清水里浸泡半小时，然后切片，再用料酒浸泡15分钟。
烧的时候要熟透再吃。