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发布时间：2022-04-19 14:28
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时间：2023-09-03 05:28
一、红烧鱼块
用料：草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐；
做法：
草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味，腌制半小时以上，加生粉。油温七层热以后加入鱼块
待鱼块金黄后捞出，加油，葱姜爆香。加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油，撒点葱花，盛盘。
二、酸菜鱼
用料：草鱼一条2斤左右；鱼酸菜1袋；蒜1头；泡椒（野山椒）5个；花椒适量；姜适量；干红椒适量；白芝麻适量；小葱适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；油适量；白开水一壶；
酸菜鱼的做法：
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
把全部鱼片迅速放好。用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
三、红烧草鱼
用料：草鱼；葱；姜；蒜；辣椒；酱油；
红烧草鱼的做法：
草鱼洗净后用盐搓一下，然后放置一边
将葱，姜，蒜，切丝放一边待用
锅里放油烧热，然后放一勺盐下锅，辣椒爆香，然后放鱼块，煎至两面金黄
然后放姜，蒜，酱油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干时放切好的葱段闷一下，最好就可以装盘了
四、番茄松鼠鱼
用料：草鱼，1条1.8斤左右；料酒、盐（腌鱼用）各适量；干淀粉（抹鱼身）适量；调料：蒜末10克；番茄酱、糖100克15克；清汤180克；料酒适量；酱油、醋各8克；水淀粉适量；食用油（炸鱼用）适量；松子仁（可省略）葱丝各少许；
番茄松鼠鱼的做法：
准备好调料
草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部
将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）
再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了
现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开
整块鱼肉和骨架已分开
取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜
切下鱼头，用剪刀剪开下巴
冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟
放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）
斜花刀划出小菱形块刀法
撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散
准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）
先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）
用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）
炸好鱼头
将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀
加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅
浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁
味道不错，又做一次
五、清蒸草鱼
用料：草鱼1条；大葱2段；橘子1个；青红椒丝；葱丝；白酒；盐；蒸鱼豉油；
清蒸草鱼的做法：
橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道
草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟
反面打一字花刀，这样不容易蒸碎
在鱼肚子里抹上盐
鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走
鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形
这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮
打花刀的地方，也放上几片橘子皮
鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可
蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝
青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了
淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了