鸡肉怎么炖好吃又营养

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:28

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热心网友 时间：2022-06-03 04:13

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

把不好的部分去掉，用文火慢炖出来比较好喝。

食材新鲜度有影响，在现有的资源里尽可能买新鲜的就好，买到后能请卖家代劳的就在现场斩好回家清洗。如果自己在家大卸八块最好不用剁的（主要是难擦洗四溅的血水，不是柔弱呀），用剪刀顺着骨节的地方剪开（学庖丁解牛），剪成大块。再扔一部分，比如鸡头、鸡脖子皮（顺着鸡脖子撕下来）、藏在鸡肋骨里面的鸡肺啥的（鸡心和白子随喜好保留，只是鸡心需要解剖了把里面的血水洗净）抠出来不要，鸡*剪痕点儿，鸡指甲都不要。用剪的方式把鸡肉卸成块，炖好的汤里不会有骨头渣，对老人和娃们来说比较安全。

炖汤用的鸡肉就跟蒸鱼用的鱼一样，方式简单，用料简单，要在简单的基础上好喝好吃就要舍得扔，舍得花时间仔细冲洗。

冲洗后有两种办法，可以在热锅里煸炒一下（不加油），也可以直接放在汤里大火烧开撇去浮沫（烧到快要大开的时候开始撇），撇浮沫一来去腥而来汤比较清，不会有那么多渣子。之后加姜片和耐炖的材料（比如需要泡发的菌类、菜干），新鲜易熟的食材可以晚一点再加（比如新鲜当归、萝卜）。

剩下就是转小火交给锅了。煲汤耗时，特别是用燃气灶，要留人看火。如果家里刚好有烧电的炖汤锅（比如电砂锅）就可以在煲汤的两三个小时可以做点别的事情，甚至出门逛一圈，用电砂锅只要材料和水别加得太满，很少溢锅。选“粥／汤”档，煲两三个小时，在最后十分钟左右加枸杞，最后五分钟撒点盐就可以出锅了。香味很浓。

等汤降温的时间可以调个蘸汁蘸肉吃哈，酱油、盐、醋、红油、麻油、葱花，浇点汤搅匀就可以了。

热心网友 时间：2022-06-03 05:31

其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。
接下来，就来了解了解清炖鸡汤的做法吧。
3种清炖鸡汤的做法
清炖鸡汤方法一：整鸡焯水去杂质、血沫。砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。放入香菇、枸杞继续炖30分钟。关火盛入器皿中撒香菜末即可。
清炖鸡汤方法二：买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。虽然小编觉得简单，但还是建议大家注意炖汤时间哟，这可以避免不必要的麻烦。等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。
清炖鸡汤方法三：冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。将处理好的鸡放入压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水。通电后选择“营养炖”的“煲汤”键压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。

热心网友 时间：2022-06-03 07:06

付费内容限时免费查看回答亲～您好，很高兴能收到您的问题，鸡肉可以和板栗、虫草花、红枣一起炖，都很好吃。

我常做的方法是板栗炖鸡，步骤如下:

1.讲鸡肉清洗干净，去血水

2.讲板栗鸡一起放入锅内，加清水大火炖10分钟

3.加红枣、枸杞进去继续炖大火10分钟

4.观察板栗、鸡肉是否炖熟了，放入调料（酱油和盐）

6.出锅。

以上是个人做法，还挺好吃的，希望能对您有所帮助。

热心网友 时间：2022-06-03 08:57

加入少量的枸杞桂圆含有一定的调味品，小火慢炖半个小时，这样做的鸡汤味道最好喝。

热心网友 时间：2022-06-03 11:22

鸡汤炖的时候放料酒，姜葱，和山药一起炖，第一次煮开后再用文火慢慢炖。

热心网友 时间：2022-06-03 14:20

首先准备好相应的食材，并把它清洗干净，最好准备一点红枣和枸杞，先将鸡块冷水下锅炒熟，过一遍水后，在锅里放入鸡块和红枣，然后慢煲两个小时左右，最后放入枸杞，适当盐，慢煲十分钟就可以啦