为什么我做的凉皮是脆的都断了
发布网友
发布时间：2022-04-19 14:21
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热心网友
时间：2022-05-18 23:51
这种现象在凉皮中属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，主要包括
揭皮断裂
码放断裂
折叠断裂
自然断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生的售卖的过程中，出现在顾客的当面，所以可以直接影响到产品的销售。断裂的主要原因是面浆处理有问题，即制作之前的面浆没有兑好，而过夜后搅拌断裂这个首先和怎么保存是没有关系的，问题同前，因为面浆没有处理好，所以这种凉皮即使当天新作出来的
也和人家的好凉皮有
本质上的区别，过夜断裂
实际上与过夜是没有关系的，只是随着时间的延长，问题被明显的暴露出来了而已，所以要解决这个问题，必须对面浆有一个正确而合理的处置方法
因为兑浆是问题的症结之所在，否则
就很难做出理想的产品。
