鸡油怎么吃

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:28

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懂视网 时间：2022-11-23 02:54

1、鸡油可以做炒菜食用，也可下面条的时候放些鸡油，味道更鲜美。但是，鸡油中营养成分不全面，胆固醇含量过高，不宜长期和大量食用，容易导致肥胖，使身体处于亚健康状态，导致多种疾病的发生。

2、鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬出来的油脂，含有丰富的饱和脂肪酸、蛋白质等营养成分，适量的吃鸡油，可以补充营养，健脾开胃，补益强身，可以增强机体的免疫力，缓解产后体虚，食欲不振，乏力的病症。

热心网友 时间：2023-05-18 10:59

鸡油 鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。[编辑本段]食疗作用鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。

热心网友 时间：2023-05-18 11:00

鸡油三白

所属菜系
京菜

特点
色白，味精，四季皆宜。

原料
冬笋（或菱白、白菜心）（650克）、鸡脯（60克）、鸡蛋白（4只0、鲜蘑菇（125克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（45克）、盐（4.5克）、味精（少许）、菱粉（45克）、鸡油（6克）、 清汤（400克）。

制作过程
一、将冬笋剥净200克至250克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（45克）、盐搅匀。
二、开净猪油锅，将上面调好的鸡泥蛋白倒入，提起锅慢慢转动，摊成皮子（两面都要保持白色，不能有*）、取出，放入开水锅里略煮，使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅，将蘑菇洗净去蒂，放入煸一下，加上清汤略烩，使蘑菇缩小入味，而不变色。四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里，分成三行排好。五、再用葱末、姜米、猪油炝锅，用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内，仍成三行，加盐、酒、味精，用小温火烩约一二分钟后，一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡，一手提锅慢慢转动，然后翻转过来，再提锅慢慢转几转，浇上鸡油起锅，用勺子将菜推入盘里，仍成三行不乱即好。