鸡油的异味怎么除？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:28

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热心网友 时间：2023-07-15 04:17

1、是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。

2、把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。

3、把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。

粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

热心网友 时间：2023-07-15 04:18

你好 我以前对这个东西做过研究
一般的情况是 炼制鸡油一定要选优质的板油
然后通过漂洗 洗出中间的血等杂物
然后用小火熬制 注意不要过火了
起锅前放入一定的生姜末就好了

热心网友 时间：2023-07-15 04:18

待油炼好后，加入几片香叶、姜片、花椒、肉桂等。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/37803151.html?fr=ala0