清明果怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:36

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-04-17 12:30

清明果
材料：
　　鼠鞠草（清明草）、春笋、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）
　　做法：
　　1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁
　　2、烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油
　　3、等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都*出了。油渣不用捞出，一起炒在馅料里非常香
　　4、放春笋丁下去煸炒至熟
　　5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味。（雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精）
　　6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子
　　7、鼠鞠草（清明草）用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把 鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的 鼠鞠草（清明草）立刻捞出，用冷水冲凉
　　8、焯过水的 鼠鞠草（清明草）加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊
　　9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多，可以补救）
　　10、把 鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出（原因见后面的烹饪小技巧）
　　11、把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆
　　12、包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可
油炸果怎么做
把面粉、水、盐、味精和南瓜、辣椒碎末混在一起调成面糊，然后用勺子取一瓢装进一个有着长长手柄的铁模里， 放在热油锅里炸。当铁模里的面糊表层变硬成果型时，就把油炸果从模里倒出来，任其浮在油里再炸一会儿，直到外皮金黄酥脆。

这种油炸果一般都用老南瓜做馅，也有用小南瓜或腌菜、豆腐做馅的，无论哪种馅，油炸果吃起来都很香，外酥里绵很撑肚。

油炸桧
即是以面粉为原料，经碱、矾发酵，油炸制的一种小吃。别称很多，油炸鬼、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。“油炸桧”就是用油来炸秦桧。传说，宋时奸相秦桧害死岳飞后，受到全国人民的唾骂。有一小贩，捏了两个面人，象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起，扭成螺旋形，下油锅炸，取名“油炸桧”。
民俗多以油条相称。现代的通常做法是：用矾、碱、盐兑成料水，将面粉和匀，上刷点油，饧好后放在案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，两手拧抻长，下油锅炸成金*捞出。
一般配料（北京地区）：面粉25千克、矾300克、碱150克、盐600克、苏打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。

油条
又叫麻叶、油炸桧、油片、果子等。以面粉为主要原料。名随形而变，通行南北油炸小吃。（例）
原料：精粉25千克，苏打50克，矾300克，碱150克，盐600克。每500克面用125克油，水300-325克。
制法：先将矾砸碎，再将碱面、盐放入，倒进三分之一的水将这三种调料研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面和均匀，和好面叠一叠刷上点油，饧一会儿放在案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，当中用手指按一条沟，两手一拧抻长下锅炸，即成油条；擀成片，中间划二刀，即成油片。
普通炒粉：
　　原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。
　　下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
　　备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
　　2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
　　虾仁猪肉炒粉：
　　原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
　　制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
　　产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。
　　冬菇肉丝炒米粉：
　　材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
　　调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
　　做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
　　2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
　　3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
　　吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
　　备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度

烫粉：
即将事先洗好的粉条用一个器具（通常为筛）盛好，放入烧有开水的锅中，（一般要让水漫过筛的三分之二），煨烫数分钟，再将粉条倒入餐具（碗、盆等）中，放入调料即可食用。
　　烫粉的制作工序如下：第一，烧开水，想要制作一餐美味的烫粉，首先要做的就是烧好开水，待水烧好后，就进入第二部，。所谓煨烫，就是将事先洗好的粉条用一个筛（通常为竹子或塑料做的）盛好，然后在将筛放入锅中，让开水浸着筛，从而达到使粉条熟而脆，香而不腻。这一部是至关重要的一部，要注意把握好火候，不要将粉条烫的过熟，那样粉条的口感不好，通常是烂。第三部，就是将烫好的粉条放入餐具中（碗、盆等），加入各种调料。第四，若粉条的汤水不够多的话，通常要加入适量的汤水，从而使得粉条的口感达到最佳状态。
炒年糕

配 料： 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。
　　操 作：
　　1、洋葱、小油菜、葱切寸段；
　　2、加水将年糕煮半熟取出；
　　3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色，加适量水煮开；
　　4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。
做法三
　　原料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
　　做法：
　　1、各种配料按需要，切成丝或块；
　　2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
　　3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
　　4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
　　5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
　　6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。

香酱饼的做做法　　面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤，色拉油400克。
　　馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量（炸熟）鸡精粉适量。蚝油半瓶（或老抽适量）盐适量 辣椒油，色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）在没开时候倒辣椒粉（适量）中搅匀，制作饼表面油；色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料到入炸至无水份捞出既成。
萝卜丝煎饼　　材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
　　馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量
　　做法：
　　1．中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用；
　　2．白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅；
　　3．将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。
　　注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。
德兴本地小吃 发糕 发糕是畈大乡春节期间的特殊糕点食品，是种发过酵的年糕，始于明代，迄今有600多年历史。因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。发糕配料上乘由大米，糯米、糖，板油，米酒等精制而成。钯色泽洁白如玉，孔细如针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。其最大特点是加入米酒发酵，甜中带点酸，有助消化，成其适合老年人和儿童食用，过年款待馈赠亲友，还有恭喜发财之意。 德兴夜果 夜果，是以糯米粉拌甘蔗糖，内包芝麻糖心，外裹箬竹叶蒸制而成的一种食品，这种食品仅在万村墩上村一带流传，色泽金黄，味道松软香甜，并带有箬竹叶的淡淡清香。相传夜果主要是当地百姓在除夕三十晚守岁时为避“年”这种怪物的侵犯，特意给“年”准备，并挂在家门口让“年”享用，以免“年”祸害家人的替代品。后来人就把这种传统习惯沿续了下来，并每年大年三十晚*果供家人享用，以保家人平平安安，团团圆圆。 德兴糖籽 糖籽，又称“香烟糖”、“麦芽糖”，以麦芽和糯米为材料熬制、内裹芝麻糖心而成，形如香烟，白而细长，此糖以皮如纸薄、满口香脆、消食健胃而深受亲睐，每年腊月，万村村民家家户户均熬制此糖，用以招待宾客。熬制方法如下： （1）糖胶的熬制。将麦芽放入石臼中锤烂，与预先蒸好的糯米饭入大木桶，加入足量的沸水，充分混和后加盖，并对木桶进行保温；经过4-5小时的发醇后，取混和物滤渣，将滤净的糖水入锅煎熬，先大火，至糖水为粘稠胶状，减为文火煎熬；尔后以筷子沾糖胶，吹糖胶为丝衣状，糖胶便熬制成功。熬制好后，将糖胶盛入沾油的铁锅内，并进行保温防水。 （2）糖籽的制作。预备一张结实、较重的长凳和两根一尺见长的手擀，并在长凳上固定一桩，对木桩和手擀进行擦油防粘；然后将糖胶舀到木桩上，并用手擀对糖胶进行上下抹动，糖胶逐渐变白，韧性逐渐变强，用手擀来回拉制糖胶；至糖完全变白为至。将拉制好的糖胶挪成碗状，把准备好的芝麻糖心倒入碗状糖胶内，如包包子般进行封口，以封口处为起点，来回搓动糖胶，拉出糖丝如手指般大小，俗称为“出糖”；在“出糖”的同时，以剪刀迅速剪糖便成。 （3）糖籽的保存。冻米糖的保存主要注意防潮防高温；为了防潮，村民一般将糖籽窖入冻米花（用蒸好晒干的糯米炒制而成）内入容器，或是在容器底部放入袋装干石灰粉。因瓦缸绝缘性较好，村民一般用瓦缸盛装糖籽。 土锋蜜 野山花花蜜天然酿制而成，味香而浓，呈深琥珀色，是集营养、保健、医疗、美容于一身的纯天然绿色食品。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为：“清热也，补中也，解毒也，止痛也。”。蜂蜜所含营养丰富，含有大量的维生素和多种活性酶及各氨基酸、矿物质葡萄糖和果糖，能安神益智，改善睡眠，润肺，滑润肠胃，素有“天然食品”、“大众补品”、“老年人牛奶”、“糖中之王”的美称。猕猴桃酒 猕猴桃其果实细嫩多汗，清香鲜美，酸甜宜人，营养术为丰富。富含大量的维生素C和维生素E，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，这两类维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动肪硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效并能增强人体的自我免疫功能，故又把它称之为“维C之王”和“水果之王“。 猕猴桃的果皮总分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要相富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。 猕猴桃酒，选用新鲜成熟的猕猴桃和上等的糯米烧为原料精制浸泡而成，具有浓郁猕猴桃的余香。酒体晶莹剔透，饮之清凉爽口，余味绵长，是与家人、好友团聚时首选之佳酿美酒，孝敬长辈、馈赠亲朋好友更是上等佳品。清水豆腐 寻常黄豆辅以界田独特的水质，造就了张村乡界田较有名的清水豆腐。该豆腐纯手工制成，白皙细滑，与外地的豆腐比较，口感细腻，别有风味，常用于烹信息论肉片汤，油煎豆腐，或用于制作鱼头待菜肴的辅料。清水鱼 由界田长乐河无污染水质蕴育的清水鱼，口感好，肉味鲜美，风味独特。德兴米粉蒸肉 德兴粉蒸肉是每一个餐馆都会做的一道土菜，但做的味道确全然不同。 首先是选料上要选五花肉或前夹心肉，完全用瘦猪肉肯定做不好米粉肉的；其次是米粉的选用，数量上要与肥肉数量搭配好，太多则干了，太少则腻了；第三是加上一些佐料，如酱油、糖，调制好后最好用柴火灶蒸煮、文火慢烹，蒸了20余分钟后再端出用筷子翻搅一遍，再放入蒸锅中继续蒸10-20分钟

热心网友 时间：2022-04-17 14:04

付费内容限时免费查看回答清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。

主料2人份

艾叶200克

糯米粉100克

面粉250克

辅料

雪菜半碗 冬笋1/2个 咸肉1块 豆腐干3块 苏打粉2克 复合调味料1/2茶匙 辣椒油3茶匙 蚝油2汤匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 植物油2汤匙

一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面里

上气后，转中小火，蒸15分钟即可

以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答

热心网友 时间：2022-04-17 16:29

清明果是什么？