怎样做红烧茄子外焦里嫩

发布网友 发布时间：2022-02-22 02:34

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热心网友 时间：2022-02-22 04:04

正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金*且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
小贴士
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
火候没掌握好。还有，要给茄子用淀粉挂糊哦！油半热的时候下去炸，外壳硬了捞出来，油温起来了再炸！炸成金*。要用小火，多多放油。

热心网友 时间：2022-02-22 05:22

红烧茄子要想外焦里嫩，就要掌握好火候，油要温高一些做。

热心网友 时间：2022-02-22 06:56

首先你需要在外面裹上一层淀粉，随后中间改刀炸一下。